Sauerkraut er altid en velkommen gæst på bordet. I gamle dage hjalp hun med at tilføje flere vitaminer til kosten, som ikke var tilgængelige i den kolde årstid. Med denne høstmetode bevarer kål maksimalt næringsstoffer. Du kan forberede sin version, som det tager meget tid, indtil den er helt klar. Men der er en enklere opskrift, hvor kålen opfanger den ønskede smag om tre til fire dage. Det hedder det - tre dage.
For at forberede tre dages surkål til et medium kålhoved, tag en gulerod, en liter vand, en spiseskefuld sukker og salt hver.
Ingredienserne skal tilberedes. Hak eller hugg kålen, jo tyndere jo bedre. Vælg et kålhoved tæt, ikke løs. Skræl og riv gulerødderne på ristens grove side. Kombiner dem i en skål - oftest bruger de en emaljebadekar eller en stor tank. I gamle dage blev trætønder og kar brugt til saltning og gæring af kål, men i moderne køkken er sådant udstyr en sjældenhed. Selvom du f.eks. Overfører kål fra beholderen til glasbeholdere, skal du ikke bruge rustfrit stål eller plast til at forberede dig på gæring.
Rynk nu kålmassen let, så lidt juice skiller sig ud, og kålen til surdej bliver blødere. Kast med gulerødder. Derefter kan du overføre til en tre-liters krukke ved at trykke de hakkede grøntsager tættere på.
Det er tid til at tilberede saltlage. Kog vand i en gryde, tilsæt sukker, salt, bland og hæld saltlage direkte i kålen, mens den er varm. Hvis du tilbereder surkål i krukker, anbefales det at lægge dem i en skål eller et bassin, da væsken strømmer ud under gæringen. Fra tid til anden skal kålen i krukken gennembores med en skarp pind for at fjerne overskydende gas. Når du fermenterer i et kar eller en tank, omrøres massen med en speciel træspatel og dækker beholderen med gasbind eller et stykke ren klud.
Kålen, gennemblødt i varm saltlage, vil være klar om tre dage. Det er bedst at opbevare det et køligt sted. Du kan tilberede lækre retter med tilsætning eller tjene som en uafhængig snack, garneret med urter.
