Der er mange muligheder for syltning af kål, og når du bruger hver af dem, ender du med en snack med sit eget "twist". For at salte grøntsagen og ikke ødelægge skålen er det dog vigtigt at vide, hvad der kan tilsættes, når man sylter det, og hvad ikke.
Ofte er husmødre, der beslutter at fermentere kål for første gang, interesseret i spørgsmålet om, hvorvidt det er nødvendigt at lægge sukker i præparatet, hvordan denne krydderier vil påvirke kålens smag. Så med det samme er det værd at bemærke, at der er mange opskrifter til syltning af kål, blandt hvilke muligheder med tilsætning af sukker ofte findes, men i den klassiske opskrift er blankålens komponenter kål, gulerødder og salt.
Hvad angår sukker og andre urtekrydderier, er deres tilsætning valgfri, dette er et spørgsmål om alles smag. Når alt kommer til alt påvirker de fleste krydderier overhovedet ikke gæring af grøntsagen og tidspunktet for den efterfølgende opbevaring, men det påvirker smagen af den færdige skål meget mærkbart. For eksempel tilsætter timian, nelliker, laurbærblade og sukker, som med succes bruges af mange husmødre, når de plukker kål, krydderi og sødme til fadet. Hvis en sådan kål udelukkende bruges til mad i form af en salat, vil tilføjelse af ovenstående kun komme til nytte, men hvis kål er planlagt at blive tilsat supper, kan sukker negativt påvirke det færdige første kursus.
Af ovenstående kan vi konkludere, at sukker kan sættes i kål, når det bejdses, det vil ikke påvirke produktets sikkerhed, men kun påvirke dets smag. Men hvis du ikke ved, hvad du vil gøre med kål i fremtiden, er det bedre at nægte sukker. For din information - den kan altid tilsættes færdig surkål, og dens smag vil ikke være forskellig fra den, hvortil sukker blev tilsat i begyndelsen af gæringen.
