Rødkål er bemærkelsesværdig ikke kun for sin usædvanlige farve, den indeholder også anthocyanin, et stof der, ligesom mange røde grøntsager og frugter, øger hæmoglobinniveauet. Kalium, magnesium, jern, phytoncider - alle disse næringsstoffer er indeholdt i en rød grøntsag.
Er det nødvendigt
-
- Til braiseret rødkål:
- 1 hoved rødkål
- 100 g smør;
- 100 g bacon;
- 4 store røde æbler;
- 100 g rosiner
- 1 appelsin;
- 100 g sukker
- 350 ml rødvin
- 3 spsk. l. vineddike.
- For bayersk rødkål:
- 15 g smør
- 1 lille hoved af rødkål;
- 1 gulerod
- 150 ml vand;
- 6 nelliker
- 2 kanelstænger;
- 1 citron;
- 1/2 tsk salt;
- peber.
- Til syltet rødkål:
- 1 lille hoved af rødkål;
- 1 liter vand
- 2 spsk salt;
- 1 kop sukker
- 1 glas eddike.
- Til rødkålssalat:
- rødkål;
- løg;
- sød peberfrugt;
- salt
- sukker
- eddikesyre.
Instruktioner
Trin 1
Braiseret rødkål
Tag en stor, tykbundet gryde, tilsæt smør, smelt over medium varme, hug bacon, steg i 4-5 minutter, indtil det er mørkt, fjern gryden fra varmen. Hak kålen i tynde spåner, vask æblerne, skræl, fjern kernen, skåret i skiver, skold, skyl med koldt vand.
Trin 2
Læg en fjerdedel af kålen i en gryde, dæk med en fjerdedel æbler, en fjerdedel rosiner, tilsæt skorpe og sukker, tilsæt alle andre ingredienser på samme måde. Sæt gryden over høj varme, dæk med vin og eddike, kog, lad det simre i 3-4 minutter, dæk, reducer varmen og lad det simre, indtil kålen blødgør. Forstyrr ikke, overvåg væskeniveauet, tilsæt vand, hvis det er nødvendigt.
Trin 3
Bayersk rødkål
Hak den røde kål, finhak gulerødderne, tag en tykvægget gryde, opvarm smørret i den, steg kålen og gulerødderne over medium varme i 5 minutter. Tilsæt krydderier, bland grundigt, læg på folie og bages i ovnen på svag varme, indtil kålen er blød. Klem citronsaft, peber den færdige skål, hæld med citronsaft, server den varm.
Trin 4
Rød syltet kål
Hæld 1 liter vand i en gryde, tilsæt 2 spiseskefulde salt og 1 kop sukker, kog, hæld 1 kop fortyndet eddike i, kog igen, fjern den fra varmen og afkøling. Hak kålen i store bidder, tag en 3-liters krukke, fyld krukken tæt med kål, fyld den med kølet saltlage, lad krukken stå uden dæk ved stuetemperatur i 2 dage. Luk låget, opbevar i køleskabet.
Trin 5
Rødkålssalat
Skær den røde kål i tynde spåner, salt, husk med dine hænder, så kålen giver juice. Skræl løgene, skær dem i halve ringe, læg i en tallerken, hæld et glas kogende vand, tilsæt 1/4 tsk salt og 1/4 tsk sukker, derefter 1 spsk 3% eddikesyre eller vineddike, mariner i 30 minutter.
Trin 6
Vask paprika, fjern frø, skåret i tynde strimler, bland med kål. Kast de syltede løg i et dørslag, tilsæt til salaten, krydre med vegetabilsk olie.
