Lilla eller rødkål er en farverig grøntsag rig på kalium, antioxidanter og vitamin C. Den er fantastisk til friske salater, tilbehør og hovedretter. Braising og sautering hjælper med at understrege den naturlige sødme af grøntsagen.
Sådan behandles lilla kål
Lilla kål skal behandles inden madlavning. De øvre, grovere blade fjernes fra kålhovedet, blade beskadiget under opbevaring, som har skiftet farve. Kålen vaskes under koldt vand, tørres ved blotting med et køkkenhåndklæde. Inden du hugger, skal du skære kålhovedet i fire kiler og skære en hård kerne fra hver - en stub. Derefter kan du skære kålen med en kniv i lange strimler eller firkanter, hugge den med et specielt rivejern eller fødevareprocessor.
Undertiden kål koges også i kiler, steges let hver i en gryde.
Rødkålssalat
Lys og sprød rødkål er god til salater. De serveres ofte med kød eller i hamburgere. En sådan kål vil være særlig velsmagende, hvis du marinerer den før servering. Til denne salat skal du bruge:
- ½ hoved af lilla kål;
- ½ glas vegetabilsk olie;
- ½ kop og 2 spsk rødvineddike;
- 3 spiseskefulde sukker
- 2 teskefulde salt
- ¼ tsk sort peber.
Hak kålen i lange, tynde strimler. Anbring i en dyb skål, der ikke er reagens. Pisk vegetabilsk olie, eddike, sukker, salt og peber sammen. Rør dressingen med kålen, stram skålen med folie, og afkøl salaten i 2-3 dage. Du kan også lave hurtige salater med lilla kål; de samme opskrifter er egnede til dem som til hvidkål.
Sådan gryderes lilla kål
Stewed rødkål viser sig at være særligt aromatisk og sød. For at den ikke mister sin lyse, rige farve, skal eddike tilsættes skålen. For at balancere surheden tilsættes rørsukker og undertiden sort eller rødbærgelé og tranebær ofte til stuet lilla kål. Det giver skålen en sød, frugtagtig smag. Fra krydderier til rødkål, kanel, nelliker, muskatnød, hakket enebær, dildfrø er ideelle.
Den lyse farve på kål skyldes indholdet af specielle pigmenter, anthocyaniner. De har antiinflammatoriske egenskaber og sundhedsmæssige fordele.
For at lave en god kålgryderet skal du tage:
- 1 hoved af lilla kål;
- 50 gram smør
- 1 hoved rødløg
- 1 kanelstang
- ¼ tsk malede fedter;
- ¼ teskefuld muskatnød;
- 1 surt æble
- 3 spsk rørsukker
- 150 ml balsamicoeddike
- 2 spsk tranebærgelé.
Hak kålen og hugg den efter din smag. Skær løg i tynde halvringe. Skær æblet i kvart, fjern frøkapslen og skær kødet i terninger. Smelt smørret i en dyb stegepande. Steg løgene til de er bløde, tilsæt krydderierne og steg dem i 1-2 minutter. Tilsæt kålen, bland den med løg og krydderier, tilsæt æble, sukker og eddike. Sænk varmen til lav, dæk stegepande og lad kål simre i 45 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt tranebærgelé og lad dem simre i ca. 10-15 minutter.
