Ingefær var kendt i det antikke Rom, men efter dette store imperiums fald blev krydderiet glemt. Den berømte rejsende Marco Polo returnerede ingefæren til den vestlige civilisation. Den sjove rod fik hurtigt sin tidligere popularitet og blev endda "adopteret" i palads køkkener. Forresten tilskrives opfindelsen af de berømte honningkager ikke nogen, men dronningen af England Elizabeth I.
Der er ingen type skål, som ingefær ikke "matcher". Supper, snacks, kød og fisk, salater, bagværk og drikkevarer - der er helt sikkert mindst en opskrift, der indeholder ingefær blandt ingredienserne. For at beslutte hvad du skal gøre med det krydderi, du har, skal du først og fremmest vide, i hvilken form det er.
Frisk ingefærrod
Der er to typer frisk ingefærrod - ung og gammel. Unge rødder kaldes også grønne eller forårsåder. De har en glat, bleg, tynd hud, der let kan skrabes af med en fingernegl. Det kræver ikke rengøring og har en delikat og mild smag. På vores breddegrader er sådanne rødder sjældne, og hvis de allerede faldt i dine hænder, er det bedste, du kan gøre med dem, at tilføje dem rå til salaten.
Den modne ingefærrod har en hård hud, der kun kan afskæres. Tydelige fibre inde i roden. Ikke desto mindre betyder en moden rod ikke uegnet - den har en udtalt smag og aroma, den gnides eller skæres for at tilføje til varme retter, drikkevarer og forskellige saucer. Almindelig kylling bouillon, kogt med et stykke ingefær, åbner en ny palet af smag til dig.
Hvis du skærer ingefærrot over og ser en blå ring indeni, skal du ikke smide krydderiet væk! Du er meget heldig, fordi dette ikke er skimmel eller svamp, men et karakteristisk træk ved en særlig slags krydderi - kinesisk hvid ingefær. Det betragtes som den mest saftige og aromatiske.
Opbevar frisk ingefær i køleskabet, skrællet, pakket ind i et papirhåndklæde og forseglet i en plastikpose. I denne form bevarer roden sine egenskaber i op til tre uger.
Stødt ingefær
Det er et pulver lavet af tørret ingefærrod og er meget brugt i desserter og krydderiblandinger. Det er malet ingefær, der tilsættes karry, og forskellige honningkager og honningkager bages sammen med den. Dens aroma menes at være forskellig fra den friske rods. I opskrifter kan frisk og formalet ingefær ikke udskiftes.
Opbevar formalet ingefær i lufttætte beholdere på et køligt, mørkt sted. Holdbarheden af et sådant krydderi er fra et til tre år.
Syltet ingefær
Denne delikatesse er velkendt for alle fans af japansk køkken. Jord ingefær er en uundværlig tilføjelse til sushi, men det er værd at vide, at det i østlige lande også bruges som en slags åndedrætsfrisker.
Marineret ingefær, uåbnet, opbevares i henhold til den dato, der er trykt på pakken. Åbnet syltet ingefær kan opbevares i køleskabet i op til tre måneder, forudsat at du lader det være nedsænket i marinaden.
Kandiseret ingefær
En udsøgt delikatesse er kandiseret ingefær. Det kan spises ligesom tørret frugt, eller det kan føjes til desserter. Uanset hvor der bruges kandiserede frugter, kan du udskifte dem med kandiseret ingefær, hvis det ønskes. Kandiseret ingefær har samme holdbarhed som tørret ingefær, men holdbarheden er meget kortere - op til tre måneder.
