Hver madtype har sine egne skæreregler; de kan variere fra skål til skål. Reglerne er også påvirket af regionale gastronomiske egenskaber. Især i den vestlige kulinariske praksis skæres grøntsager meget større end i øst. Dette skyldes de mest almindelige varmebehandlingsteknikker.
Er det nødvendigt
- - produkt;
- - kniv
- - skærebræt.
Instruktioner
Trin 1
Skær kødet på tværs af kornet, hvad enten det er rå eller kogt. Til disse formål anbefales det at tage en stor kniv ("kløver", "kokkniv"), som ikke kun skal være skarp, men også korrekt slibet, dvs. har ingen chips på klingen.
Den yderligere opskæring af kød afhænger af skålen, som du skal bruge den til. For stewing kan du f.eks. Folde flere hakkede og piskede skiver og derefter hugge dem i strimler, der er ca. 0,7-1 cm brede. Som en mulighed øges bredden til 2-3 cm, drejes brættet om og gentages operationen så du får terninger … Kogt oksekød til salat skæres på samme måde. Som et resultat skal du få stykker, der ikke er mere end 0,5 cm i størrelse.
Trin 2
Fjern fileterne fra fisken. Dette skal gøres med en kniv med et langt smalt blad i bevægelser fremad fra hoved til hale. Skær derefter fileterne i portioner og steg.
Hvis du vil skære laks eller let-salt ørred til servering, skal du gøre som følger. Opdel fisken i to dele, indsæt kniven i kødet nær hovedet, når rygraden, bevæg dig mod halen. Adskil derefter de to fileter, og fjern alle knogler med en pincet. Placer kødet på huden med halen væk fra dig. Skæring skal udføres med kniven næsten vandret, kun på denne måde viser skiverne sig at være tynde og af samme form.
Trin 3
Hak hvidkål i strimler eller skær dem i "brikker". For at gøre dette skal du fjerne bunddæksbladene fra kålhovedet, skylle og tørre det og derefter skære det i kvartaler, krydse stubben. Læg et stykke kål på et skærebræt med et langt snit væk fra dig, og begynd at skære. Gulerødder kan skæres i strimler, pinde, terninger eller skiver. Løg - i terninger, ringe og halvringe. Roer skæres oftest i strimler eller terninger. Champignons - i tynde skiver. Friske greener er hakket.
