Navnet på den tatariske nationalret echpochmak betyder bogstaveligt talt en trekant. Disse trekanter fremstilles af gærdej, selvom usyret dej er tilladt, og lam, rå kartofler og løg bruges i påfyldningen.
Er det nødvendigt
-
- Gærdej
- 500 g mel
- 1/2 tsk salt
- 150 g vegetabilsk olie
- 50 g sukker;
- 220 ml vand eller mælk
- 15 g tør gær.
Instruktioner
Trin 1
Hæld varmt vand eller mælk i en lille skål. Væsketemperaturen bør ikke overstige 50 ° C, men ikke lavere end 45 ° C. Læg sukker i mælk eller vand, drys tørt gær forsigtigt over overfladen, lad det suge i et par minutter og slå med en piskeris.
Trin 2
Sigt mel og salt i en stor skål. Hæld olien først i den og derefter gæren. Hvis du har en foodprocessor eller en mixer, skal du ælte dejen ved hjælp af krogen. Hvis du foretrækker at ælte dejen med dine hænder, skal du lægge kørslen på bordet og ælte godt og knuse kanterne med din håndflade mod midten. Saml den ælte dej i en kugle, læg den i en beholder og dæk med et rent håndklæde. Fjern beholderen med dejen på et varmt sted i 40-60 minutter. Den optimale temperatur for dejen er 25-27 ° C. Sørg for, at der ikke er træk på det sted, hvor du fjernede dejen. Vent til dejen hæver sig.
Trin 3
Anbring dejen på en arbejdsflade og rynk den. Læg det tilbage i skålen, dæk med et håndklæde og læg det tilbage på et varmt sted. Vent til dejen hæver igen. Det tager omtrent samme tid som den første.
Trin 4
Drys mel på en arbejdsflade, læg dejen på den og del den i flere dele (6-8). Rul alle stykkerne i runde tortillas og læg fyldet i midten af hver. Klem kagernes kanter for at danne en trekant med et hul i midten. Lad tærterne stå, pensle med smeltet smør og læg dem i ovnen, forvarmet til 190 ° C.
Trin 5
Efter 20 minutter skal du fjerne tærterne fra ovnen, hælde lidt varm bouillon i hullerne, børste overfladen med æggeblomme og sæt echpochmaki tilbage i den varme ovn i yderligere 20 minutter. Fjern tærterne, hæld bouillon i hullerne igen, børst overfladen med smør, dæk tærterne med et linnedhåndklæde og lad det stå i 5-10 minutter. Trekanterne er klar.
