Hele kornprodukter er i høj efterspørgsel, fordi folk, der regelmæssigt indtager dem, ikke kun er mindre tilbøjelige til at få overvægt, men også mindre tilbøjelige til at lide af højt kolesteroltal. Bulgur og couscous er fuldkorns halvfabrikata, der har været populære i århundreder i landene i Mellemøsten og Middelhavet.
Hvordan couscous og bulgur er lavet
Bulgr, også kendt som alal, bulgars og amerikansk ris, stammer fra Mellemøsten. Historikere betragter det som en af de første forarbejdede fødevarer. Bulgur fremstilles på denne måde - hele hvedekorn gennemblødes, dampes, hvorefter en del af skallen fjernes, tørres og knuses. Bulgur er lille, medium og stor. Den første lægges ofte i kødforlygter, den anden - en af ingredienserne i en sådan populær skål som tabbouleh, stor bulgur - købes til pilaf, den lægges også i suppe, gryderetter, og der tilberedes en sideskål derfra.
Couscous, eller couscous, var kendt så tidligt som 230 f. Kr. Han er oprindeligt fra Nordafrika. For at fremstille couscous formales ikke-skrællet hård hvede fint, hældes i et jævnt lag på en arbejdsflade og drysses med saltvand og derefter støvet med mel. Oprindeligt blev couscous lavet i hånden, og det var udelukkende kvindeligt arbejde. Kvinderne tog jorden vådt korn i håndfladerne og kastede det igen og igen, indtil det klumpede i klumper, klumperne blev sigtet gennem en sigte og tørret.
Sammen med hvede anbringes korn af byg, sorghum, hirse, majs ofte i couscous.
Hvordan couscous og bulgur tilberedes
Da både couscous og bulgur i det væsentlige er halvfabrikata, har de brug for minimal forbehandling. For at fremstille couscous er det normalt nok at tilføje 1 til 1 til let saltet kogende vand, dække og lade stå i 10 minutter. Tilsæt derefter vegetabilsk olie og fnug let, omrør med en gaffel. Efter madlavning fordobles couscous næsten i volumen.
Der er couscous-sorter, der koges hurtigere eller tager lidt længere tid. Du skal altid være opmærksom på instruktionerne på emballagen.
Bulgur tager lidt længere tid at lave mad, kræver mere vand og øges i volumen meget mere. Hæld 1 til 2 koldt vand over bulgur, kog, reducer varmen, dæk og kog indtil kornene er møre. Dette tager 12 til 15 minutter afhængigt af størrelsen på bønnerne. Fra 250 gram tørre korn opnås i gennemsnit ca. 700 gram af det færdige produkt.
Ved tilberedning af bulgur og couscous tilsættes salt ofte ikke overhovedet, men krydderier som kanel, muskatnød, kardemomme eller safran tilsættes.
Hvad er lavet af couscous og bulgur
Couscous og bulgur er meget udbredt. De kan serveres som morgenmadsgrød og tilsættes tørret frugt, honning, tyk yoghurt. Fordelene ved en sådan start på dagen er åbenlyse - når alt kommer til alt er disse de meget komplekse kulhydrater, som ernæringseksperter fortaler. Udskift dem med ris og pasta i supper og tilbehør. Anbring i hakket kød til kødboller, kødruller og hamburgere. En lækker sund dessert fås fra couscous og bulgur, og der er selvfølgelig en række nationale orientalske og middelhavsretter, der kun kan tilberedes korrekt med disse kornprodukter.
