Kornverdenen er blevet væsentligt beriget i de senere år. Indtil for nylig vidste de i en del af verden ikke rigtig, hvilke korn der blev dyrket i en anden. Derudover udvikles alle nye sorter af allerede kendte kornprodukter, hvilket giver et produkt, der er unikt i sammensætning og smag. Valget er så stort, at du ikke behøver at bekymre dig om, hvordan du diversificerer din diæt. Dette er især vigtigt for vegetarer, fordi det er fra korn og bønner, at de får det protein, kroppen har brug for.
Et relativt nyt produkt for os er amaranth. I Mexico er det forbrugt i flere tusinde år sammen med majs og andre bælgfrugter. Udseende er disse gullige små korn. Dette korn har en meget interessant smag, nøddeagtig, lidt som bagværk. Grød lavet af dette korn vil helt sikkert blive forelsket i børn. Takket være denne egenskab er malet amarant god til bagning, især hvis glutenfri er vigtig for dig. Amaranth er perfekt som en sideskål til enhver skål.
Tef er en anden usædvanlig og helt ny kultur for os. Denne urt blev først dyrket i de bjergrige regioner i Etiopien. Dybest set er det en type hirse, men teffkornene er meget finere. Kulturen indeholder en stor mængde jern, hvilket er meget gavnligt for blodet. Teff er et fremragende glutenfrit mel. Mørk (eller rød teff) har en rigere sødlig smag og er perfekt til fremstilling af desserter baseret på den. Lettere sorter bruges oftere til diæternæring. I Afrika bruges sådant mel til at bage flade kager, der erstatter brød.
En hybrid af hvede og rug, der har det sjove navn triticale, er en vidunderlig energikilde. Det er ikke ualmindeligt, at triticale tilsættes müsli, hvilket væsentligt vil berige din morgenmad med antioxidanter. Og brød fremstillet af sådant mel forbliver blødt længere, dette er en anden unik egenskab ved kultur.
Fricke er ikke så meget en ny korn som en ny måde at forarbejde hvede på. Meget unge, stadig bløde hvedekorn ristes. Resultatet er et produkt, der ligner bulgur, men med en rigere røgfyldt smag. Gryn er meget populær som tilbehør i arabiske lande. Frike bruges aktivt i stedet for ris, fordi det er rig på fiber, men det indeholder dobbelt så meget protein.
Kamut er en anden fjern slægtning til hvede, hjemmehørende i Egypten. Kamut-korn er større end hvede og ligner bælgfrugter. Kumut har overhalet sin forfader med hensyn til indholdet af nyttige elementer, især magnesium, zink og vitamin E. Kamutmel har en gul farvetone og har en fedtet smag. På grund af det høje proteinindhold absorberer kamut fugt mere aktivt. Derfor skal du udskifte hvedemel med det, og du skal tilføje mere vand og bruge en tredjedel mindre kamut.
