Den overskyede bouillon kan være så velsmagende, som du vil, men dens udseende vil næppe virke appetitvækkende for nogen. For at gøre det gennemsigtigt udføres normalt lys. Denne proces kaldes også trække, da trækket, der introduceres i bouillon, opfanger faste partikler, der gør det uklart.
Er det nødvendigt
-
- 300 g kød;
- 1 æggehvide;
- 1 spsk. bouillon.
Instruktioner
Trin 1
Før kødet gennem en kødkværn flere gange, læg det i en separat gryde. Jo finere det resulterende hakket kød er, desto bedre og hurtigere vil trækket passere.
Trin 2
Pisk æggehviden let og tilsæt hakket kød.
Trin 3
Hæld et glas kølet bouillon i en gryde, salt og bland alt grundigt.
Trin 4
Lad den resulterende blanding sidde et stykke tid (ca. 20-30 minutter) på et køligt sted.
Trin 5
Varm op uden at koge lidt den overskyede bouillon, som du vil gøre gennemsigtig.
Trin 6
Hæld bøjlen i en gryde med lager. Vent, indtil det koger, fjern skum og fedt fra overfladen med en ske.
Trin 7
Kog derefter bouillon over svag varme under et låg i en halv time til en time, indtil seler krøller og sætter sig i bunden.
Trin 8
Fjern lageret fra varmen, og lad det stå. Sæt det derefter gennem osteklud eller en fin sigte.
