Geleret kød er en lækker og nærende skål. Krydderier giver det en særlig charme - peberrod, sennep, rødder. Men den overskyede bouillon tilføjer ikke det gelerede kød skønhed. Det kan lyses, gøres isigt gennemsigtigt. Ved madlavning kaldes denne procedure at trække.
Er det nødvendigt
-
- 2 liter kød bouillon;
- æggehvide.
Instruktioner
Trin 1
Forbered kød bouillon. Før du trækker den af, er det bedre at sile den gennem ostekladen foldet flere gange. Dette gøres for at fjerne skum, små knogler og store fedtpletter. Den første rengøringsvej er afsluttet. Yderligere procedure for gourmet æstetik.
Trin 2
Adskil den hvide fra æggeblommen. Brug kun råprotein til at klargøre bouillon. Dette produkt har evnen til at binde suspension i væske. Resultatet bliver en bouillon, der er klar som vand.
Trin 3
Forbered et absorberende middel. I en separat skål skal du slå proteinet, indtil det er glat, og der dannes et tykt skum. Hvis væsken er mere end to liter, skal du bruge to proteiner - bouillon vil være renere.
Trin 4
Komplicere den absorberende opskrift for den bedste lyseffekt. Tilsæt en spiseskefuld knust is til æggehviderne og pisk, indtil der dannes tykt skum. Den anden version af et kompliceret absorberende middel: ælt det absorberende middel fra 100 gram hakket kød (snoet gennem en kødkværn mindst tre gange), protein og tre spiseskefulde bouillon. Lad det sidde i køleskabet i 30 minutter og brug det i henhold til standardopskriften. Hakket kød i det absorberende materiale mætter desuden bouillon med næringsstoffer.
Trin 5
Forbered bouillon. Det skal ikke koge. Ideelt set er bouillon meget varm.
Trin 6
Hæld det absorberende stof i en gryde med varm bouillon i en tynd strøm under konstant omrøring. Så at det absorberende middel spreder sig gennem gryden.
Trin 7
Sæt bouillon på svag varme og lad det simre indtil det koger. Al denne tid skal det omrøres. Sluk ilden fem minutter efter kogning.
Trin 8
Lad bouillon afkøle. I løbet af denne tid vil det sammenblandede absorberende stof sætte sig til bunden af gryden. Stamme.
