Dej af høj kvalitet til dumplings, dumplings, pasties er halvdelen af succesen, når du tilbereder disse retter. Hvordan gør man det elastisk, homogent og godt limet, så det under madlavning ikke sprænges, rives eller stikker ud?
Kogende vanddej er den bedste mulighed for at fremstille dumplings, ører, dumplings, pasties, manti. For at gøre denne bløde, velsmagende og let tilberedte dej skal du:
- 3 kopper premium hvedemel;
- 1 rå kyllingæg;
- 1 spsk vegetabilsk olie
- salt efter smag (ca. 0,5 spsk);
- 1 kop kogende vand
Sigt melet gennem en sigte. Pisk ægget med salt (du kan bruge en almindelig gaffel) i en lille beholder. Hæld det piskede æg i dejbeholderen. Hæld mel, tilsæt vegetabilsk olie, bland og hæld kogende vand. Takket være olien bliver dejen ikke til en klæbrig masse. Bland igen med en ske, læg derefter dejen på en ren bordoverflade (hvis bordet er dækket af plastik) eller på et specielt bræt til æltning af dejen efter at have drysset overfladen med mel.
Ælt dejen grundigt med dine hænder, indtil den er helt homogen, og når den er skåret, er den glat indeni. Mens du forbereder fyldet, kan du lægge dejen et køligt sted (i køleskabet) og lade den "hvile".
Dejen skal være fast, let fugtig og behagelig at røre ved og kan nu skæres i lange skiver, skives i pølseform, skæres og rulles ud med en kagerulle.
En sådan dej klæber ikke til dine hænder, men den klæber godt sammen, og ikke en enkelt dumpling eller dumpling med forsigtig forsegling af kanterne klæber af under madlavningen. Derudover vil den smage blød og delikat.
