Evnen til korrekt at skære kylling eller andet fjerkræ, der serveres til bordet, giver dig mulighed for at få praktisk taget lige portionerede stykker, hvilket sikrer bekvemmeligheden ved madlavning og den færdige skåls eksterne æstetik. Derudover giver skære kylling dig mulighed for at gemme dit familiebudget, fordi enkelte dele af et slagtekropp, der tilbydes af butikker, er betydeligt dyrere end hele fjerkræ.
Når du vælger kylling til madlavning på første og andet kursus, anbefales det at stoppe din opmærksomhed ikke på frosne, men kølede produkter. Opbevaringstiden for kølet kød er ikke mere end 5 dage, og hvis fjerkræet efter dette tidspunkt ikke er købt, sendes det til fryseren, hvilket reducerer dets ernærings- og smagskvaliteter.
Inden du begynder at skære kyllingen, skal du skylle den under rindende vand, fjerne resterne af fnug og fjer og tørre det med et papirhåndklæde. Fuglen placeres på et skærebræt med brystet opad, og der sker snit mellem låret og kroppen med en skarp kniv. Kyllingens ben trækkes let til siden, frigør fugen og afskærer den fra slagtekroppen. De samme trin gentages på den anden side af kyllingen.
Hvis fuglen er temmelig stor, er hvert ben opdelt i to dele: låret og underbenet, der skærer dem i ledområdet. For at få et pænt snit placeres kyllingebenet med huden nedad, krydset mellem de to knogler mærkes, og med en skarp bevægelse af kniven adskilles begge dele, hvilket giver fire portioner mørkt kød.
For at gøre det mere bekvemt at adskille vingerne trækkes de til siden og drejes let i den modsatte retning for at gøre det lettere at finde skulderleddet. De skarpe spidser på vingerne kan trimmes og bruges til at fremstille bouillon. En anden mulighed for at skære en kylling er at adskille brystet sammen med vingerne, hvorefter brystet skæres i to dele, og vingen adskilles fra hver.
Det er praktisk at adskille brystet fra ryggen ved hjælp af skarpe køkkensaks og skære siderne af slagtekroppen parallelt med rygsøjlen. Brystet skæres i længderetningen i to dele; hvis det er nødvendigt at få fileter, skæres kødet omhyggeligt ud af benet og huden fjernes.
Hvis du følger alle anbefalingerne og skærer kyllingen korrekt, får du otte lige store portioner, der er bekvemme til stegning, bagning eller stewing, samt ryg, ribben, vingeform, hvorfra der opnås en rig aromatisk bouillon.
