Det ser ud til, at der ikke er noget vanskeligt ved optøning og klargøring af fisk til stegning. Men dette er først ved første øjekast. Hvis du ikke kender nogle af hemmelighederne ved denne proces, bliver et nyttigt produkt til grød. Selvfølgelig afhænger meget af fisken, men der er generelle regler for optøning og skæring.
Inden stegning af fisk skal du huske, at ikke alle sorter er egnede til madlavning i en gryde. For eksempel bliver kødet af nogle marine fisk tørt efter en sådan forarbejdning. Bedre at købe karpe, karpe, brasen, crucian karpe, navaga, gedde, aborre osv.
Først skal fiskene optøes ved stuetemperatur eller sættes i koldt vand, men under ingen omstændigheder skal du bruge varmt eller varmt vand. Du kan lægge en knivspids salt i vand med en uklippet slagtekrop.
Når fisken er helt optøet, skal den rengøres. Og for at slippe af med skalaerne hurtigere og lettere kan slagtekroppen blusses med kogende vand, skrubbes og gnides med salt for at slippe af med slim. Fisken skæres meget omhyggeligt for ikke at beskadige galdeblæren og ødelægge kødets smag.
Flodfisk har en specifik sumpelugt, hvorfor mange nægter at spise den. Men det er let at slippe af med det: det er nok at suge stykkerne i 30 minutter i 0,5 glas mælk med ½ tsk. salt. Enhver fisk, inklusive havfisk, kan marineres i en blanding af vegetabilsk olie, citronsaft, malet peber, salt og urter.
Det er bedre at skære store kroppe i stykker inden stegning og læg den lille fisk hele i gryden. Før madlavning drysses saltvandsfisk med citronsaft eller marineres i vin. Inden du lægger slagtekroppen i gryden, skal du foretage flere nedskæringer på den. Dette vil slippe af med små knogler og forhindre stykkerne i at kollapse.
