Desværre går friske modne grøntsager meget hurtigt dårligt. For at bevare høsten til vinteren skal de fryses og konserveres. Jeg foreslår en opskrift på vinterpræparater fra tomater og peberfrugter.
Lyutenitsa - opskrift
Krydret sauce lavet af grøntsager og krydderier - lutenitsa - kom fra det bulgarske køkken tilbage i sovjetiske tider, hvor bulgarske konserves ikke var ualmindelige i butikshylderne. Server lutenitsa med stegt kød, koteletter, det er også et fremragende smør på toast, brød. Forskellige gravier fremstilles på basis af det. Krydderierne i borsken giver den en krydret smag.
Der er mange opskrifter på lutenitsa til vinteren, jeg vil dele en gammel, tidstestet opskrift, der har været kendt for mig siden 1991. Du har brug for 10 kg paprika, 3 kg modne tomater, malet varm peber 15 g, hvidløg 20-30 g, selleri blade 35 g, solsikke eller anden vegetabilsk olie 270 g, sukker 15-20 g, salt 20 g. en stor mængde startprodukter - produktionen er kun 3-3, 5 liter lækker sauce.
Tag en pulpy rød peber, fjern frøene og skær dem i halvdelen. Dæk med koldt vand, kog og kog indtil peber er blød. Gnid det gennem en sigte. Skær de vaskede tomater i skiver, kog indtil de er blødgjort og tør også af. Kombiner peber og tomater.
Hak selleri og hvidløg fint. Kog grøntsagspuréen til den er tyk, opløs derefter krydderierne i den, tilsæt vegetabilsk olie, urter, hvidløg. Kog et minut. Hæld varm krydderier i krukker og steriliser liters beholder 45-50 minutter.
De, der ikke kan lide at sterilisere, kan forberede lutenitsa som denne: læg 50 g salt, 100 g sukker, 270 g vegetabilsk olie, 50 g bordeddike i 3 liter puré. Kog blandingen, hæld i krukker, pakk dem op og lad dem afkøle.
Hjemmelavet tomatketchup
Tomater kan bruges til at lave hjemmelavet ketchup, som intet smager som købt ketchup. Vask tomater (10 kg) og kog hele i 30 minutter. Tøm vandet, lad dem stå og dræne igen. Gentag flere gange, indtil der ikke er noget vand tilbage. Gnid tomaterne gennem en metal sigte, du skal få 2,5-3 liter puré. Tilsæt 2 spsk. Til det. spiseskefulde salt; et glas sukker 1 tsk tør sennep, kanel, varm rød peber; nelliker, søde ærter efter smag.
Kog saucen i 5 minutter, tilsæt derefter 5 hakket hvidløg, 1 tsk og kog i yderligere 5 minutter. Hæld almindelig tomatketchup varm i tilberedte krukker og rul.
