Humle er rig på æteriske olier, som er stærke phytoncider og har antiinflammatoriske, allergivenlige og generelle stimulerende virkninger på menneskekroppen. Og gær tilberedt på basis heraf er en kilde til protein, B-vitaminer, organisk jern, sporstoffer, aminosyrer og mineraler.
Er det nødvendigt
-
- Til opskrift nr. 1:
- 50 g tør humle;
- 2 liter vand;
- 5 spsk Sahara;
- 500 g rugmel.
- Til opskrift nr.2:
- en liter dåse frisk humle;
- 2,5 liter vand;
- 1 spsk salt;
- 200 g sukker;
- 500 g mel
- 250 g kartofler.
Instruktioner
Trin 1
Opskrift nr. 1 Tag en lille emaljeret gryde (3-3,5 liter i volumen), hæld to liter bundfældet vand i den og kog den (vandet sætter sig i en dag). Anbring tør humle i en kogende væske, og reducer varmen til et minimum, kog i 3, 5-4 timer og nedsænk pop-up humlen med jævne mellemrum tilbage i kogende vand. Væskens volumen skal halveres. Derefter afkøles bouillon til stuetemperatur og sil to gange. Hæld den i en glasbeholder (emalje) med et volumen på 2-3 liter.
Trin 2
Tilsæt sukker til den anstrengte bouillon og rør, indtil den er helt opløst. Tag en lille si, og tilsæt mel i bouillon med små portioner under omrøring konstant. Prøv at undgå sammenklumpning. Dæk den resulterende homogene masse med et bomuldshåndklæde og læg det på et varmt sted i to dage.
Trin 3
Bland forsigtigt den færdige gær, hæld i flasker (dåser) uden at tilføje 2-3 centimeter til halsen, luk låget tæt og læg det i køleskabet. Ryst gæren godt inden brug, da den flager lidt. For 2 kg mel tages 100-150 ml gær.
Trin 4
Opskrift nr. 2 I en lille gryde koges 2,5 liter koldt vand. Tag en kvart dåse og fyld den tæt med frisk humle - det vil være den mængde humle, din opskrift har brug for. Fjern humlen fra krukken, skyl grundigt og læg den i en emaljekande (4-5 liter). Hæld derefter kogt vand, opvarm til kogepunkt og kog i en time, dæk panden med et låg og reducer gassen til et minimum.
Trin 5
Lad den færdige bouillon stå i tre timer, og sil derefter to gange. Tilsæt salt, sukker og rør, indtil det er helt opløst. Indfør mel gradvist i den resulterende blanding, og opdel de resulterende klumper forsigtigt med en ske. Som et resultat skal du have en homogen blanding af konsistens med tyk creme fraiche. Dæk gæren med et bomuldshåndklæde, og opbevar det på et varmt sted i 48 timer.
Trin 6
Skræl og kog kartoflerne, og afkøling. Gnid de kogte kartofler gennem en sigte og tilsæt til gæropløsningen. Bland alt grundigt, dæk igen med et håndklæde og læg det på et varmt sted i yderligere 24 timer. Hæld den færdige gær i de tilberedte beholdere uden at tilføje til kanten 3-4 centimeter, luk lågene tæt og læg dem i køleskabet. For at forberede dejen til 1 kg mel tages 50 ml gær.
