Traditionelt skal pilaf koges i en brazier - en lille, halvkugleformet gryde. I en sådan skål viser denne skål sig at være smuldrende og aromatisk, da den er godt mættet med grøntsagssaft.
Kasakhisk pilaf
Ingredienser:
- kød (lam eller oksekød) - 600 gram
- ris - 1 glas
- vand - 1, 5 glas;
- løg (løg) - 3 stykker;
- gulerødder - 6 stykker;
- fedt (smeltet) - 4 spsk;
- tørrede frugter - 1 glas
- salt, peber - efter smag.
Fedtet skal opvarmes i en brazier i et par minutter. Hæld derefter løg skåret i ringe ind i det. Når grøntsagen får en gylden nuance, skal du lægge kød, der tidligere var opdelt i store stykker, i stegepanden. Gulerødder skal raspes og føjes til den fremtidige pilaf. Skålen skal saltes, peber og lade den varme i fedt, indtil den er halvt kogt.
Ris skal skylles grundigt. Dernæst skal den holdes i koldt vand i 5-10 minutter, og drænes derefter væsken. Derefter skal risen lægges på kødet. Der er ikke behov for at røre pilaf, det er nok bare at udjævne overfladen, så alle ingredienserne er godt stegt. Skålen skal dækkes med vand og koges. Tilsæt derefter hakket tørret frugt til kødet og risen.
Dernæst skal du lægge et låg på brazieren og reducere ildens kraft. Du skal gryde pilaf i cirka en time. Derefter skal opvasken fjernes fra komfuret og pakkes ind i håndklæder uden at fjerne låget. Skålen skal ligge i en sådan "pels" i ca. 20-30 minutter. Rør pilaf inden servering.
Lean pilaf
Ingredienser:
- svampe - 400 gram;
- ris - 2 glas
- gulerødder - 2 stykker
- løg (løg) - 2 stykker;
- vand - 3 glas;
- olie (vegetabilsk) - 4 spsk;
- peber (bulgarsk) - 1 stykke;
- hakket dild - 2 spsk;
- hvidløg, sort peber, salt, spidskommen - efter smag.
Svampe skal vaskes, dækkes med vand og koges. Det er bedre at lade væsken være tilbage efter tilberedningen, da den kan bruges som en bouillon. Derefter skal du skære løg i små terninger, kogte svampe - i skiver, paprika og gulerødder - i strimler. Disse ingredienser skal steges i olie. De skal koges, indtil en gylden nuance vises på løg.
Derefter skal svampene med grøntsager lægges lagvis i en pandejord. Hæld godt vasket ris til dem. Denne blanding skal hældes over med varm svampekraft. Derefter tilsættes salt, sort peber og spidskommen til fadet. Den fremtidige pilaf skal koges i ca. 10-15 minutter. Derefter skal ikke-skrællet hvidløg presses ned i svampemassen.
Skålen skal koges over svag varme i ca. 10 minutter og placere låget på stegepanden. Derefter skal opvasken fjernes fra komfuret og pakkes ind i håndklæder. Så pilaf skal stå i cirka 20 minutter. Det er bedre at blande ingredienserne lige før servering, drys med dild urter.
