I fastetiden kan du prøve at sprede menuen ved at erstatte risgrød med pilaf. Desuden er der mange opskrifter til denne skål.
Pilaf er en skål lavet af ris kogt med tilsætning af forskellige komponenter og krydderier. I modsætning til risgrød er pilaf aldrig kogt eller våd. Ris er smuldret, moderat fedtet, aromatisk og har normalt en behagelig farve.
For at forberede denne ret skal du bruge:
- løg - 50 gram;
- hvidløg - 2 fedter;
- vegetabilsk olie - 50 ml;
- ris - 250 gram;
- champignons - 200 gram;
- vand - 600 ml;
- salt, koriander, sort peber - efter smag.
- Varm olien i en kedel eller en stegepande med låg. Anbring løgene, skåret i terninger, halvringe, strimler eller ringe, i varm olie. Og finhakket hvidløg. Omrør og kog i 1-2 minutter. Tilsæt de skivede svampe og kog i yderligere 1-2 minutter.
- Tilsæt tør ris, krydderier, bland alt og dæk med varmt vand. Kog og kog i 5 minutter. Sænk varmen til lav og lad dem simre i yderligere 3 minutter. Fjern den fra varmen, og lad den være tildækket i ca. 20 minutter.
- Varm 50 ml vegetabilsk olie i en kedel. Læg 50-100 gram hakket løg i halve ringe og 100 gram revet græskar på et groft rivejern. Lad det simre i ca. 5 minutter, omrør lejlighedsvis. Grøntsagerne skal blødgøre og misfarve lidt.
- Tilsæt 2 kopper rund ris og rør. Efter tre minutter tilsættes 150 gram af de skivede svesker.
- Krydder med salt og krydder efter smag. Hæld 4 kopper varmt vand i kedlen. Kog over medium varme, indtil risen er vand. Dæk kedlen med en opadgående plade og et låg dækket med et håndklæde. Kog i ca. 5 minutter mere, tag det derefter af varmen og pakk det ind.
- Rør den færdige pilaf og læg på en skål.
Mjeddara
- Forbered ris og mungbønner. For at gøre dette skal du tage 1 kop mungbønner og 0,75 kopper rund ris separat. Skyl og tør dem tørt.
- Varm 4 spiseskefulde vegetabilsk olie i en kedel. Sæt en tredjedel af en teskefuld nigellafrø i varm olie, og varme, indtil en lys aroma vises. Læg ris i en kedel og steg, omrør lejlighedsvis, indtil den er gyldenbrun.
- Tilsæt en gulerod, revet på et groft rivejern, rør i 1-2 minutter. Tilsæt den tilberedte mungbønne, hæld 900 ml varmt vand, kog.
- Læg salt i en skål og krydre efter smag.
- Kog over svag varme i 45 minutter.
- Tag i lige store dele tørrede abrikoser, svesker, mørke rosiner, figner med en totalvægt på 300 gram. Dæk med koldt vand og lad det stå i mindst 15 minutter. Afløb, skyl tørrede frugter, tørrede abrikoser, figner, svesker skåret i strimler.
- I en kedel opvarmes 50 ml vegetabilsk olie til en tåge, læg løg skåret i strimler - 1-2 stk. Lad det simre, omrør lejlighedsvis i ca. 3 minutter. Tilsæt tilberedt tørret frugt og 2 kopper vasket pilafris. Rør ikke! Hæld 1 liter varmt vand og tilsæt salt, kardemomme, ingefær, spidskommen og tørret berberis.
- Kog ikke afdækket. Reducer varmen til medium, lad den simre, indtil risen begynder at koge. Reducer varmen til lav og dæk risen med en opadgående plade og et låg indpakket i en klud. Kog i alt 15-20 minutter. Kontroller for beredskab, og hvis risen ikke er blød nok, tilsæt 50 ml vand til kedlen, og lav huller i pilaven helt til bunden.
- Fjern den færdige pilaf fra varmen, og hold den tildækket i 5-10 minutter. Placer på lagan - en særlig skål til pilaf - og server, garneret med tørrede frugter.
