I varmt vejr ønsker du næsten ikke at spise, men du er stadig nødt til at genopbygge kroppens energi- og vitamintab. Den bedste mulighed er at tilberede en kold suppe til frokost om sommeren. Der er mange muligheder for sådanne retter, vælg og lav mad fra grøntsager og andre sunde fødevarer.
Er det nødvendigt
- For rødbeder:
- - 2 rødbeder og 2 agurker
- - 40 g hver grønløg og salat
- - 20 gram persille og dild
- - 4 kogte kyllingæg
- - 150 g 20% creme fraiche
- - 3 tsk citronsaft;
- - 1/2 tsk Sahara;
- - 1, 5 tsk fint salt;
- For gazpacho:
- - 5 grønne paprika
- - 3 agurker og fed hvidløg
- - 15 g persille og grønne løg
- - 100 g hvede og rugbrød
- - 400 ml vand
- - 70 ml olivenolie
- - 20 ml bordeddike og citronsaft;
- - 1 tsk havsalt;
- For fisk okroshka:
- - 1,5 liter kvas
- - 500 g filet hvid fisk
- - 3 agurker og 3 kartofler
- - 1 radise
- - 50 g grønne løg
- - 15 g dild og persille
- - 3 kogte æggeblommer i kylling
- - 80 g creme fraiche
- - 1 tsk Russisk sennep;
- - salt;
- For en tarator:
- - 500 ml naturlig yoghurt
- - 4 agurker og hvidløgsfed;
- - 50 g valnødder
- - 30 g dild
- - 100 ml vegetabilsk olie
- - salt.
Instruktioner
Trin 1
Rødbede
Vask rødbederne grundigt med en svamp, læg dem i en mellemstor gryde og fyld dem med vand og citronsaft opløst i den, så den dækker rødderne med 2-3 cm. Kog den røde grøntsag i 40 minutter ved moderat temperatur, derefter læg det i isvand, bouillon gemmes og afkøles.
Trin 2
Hak 2 æg, finhak alle greens og mal sammen med sukker og halvdelen af saltet. Skræl rødbederne og skær dem i terninger, som agurker, tilsæt ægmassen og bland med creme fraiche.
Trin 3
Overfør alt til en gryde, hæld 1,5 liter rød bouillon der (hvis det viser sig at være mindre, tilsæt vand). Hæld den kolde suppe i skåle og server med et halvt æg i hver portion.
Trin 4
Grøn gazpacho
Skræl paprika, skær dem i længderetningen og læg dem på et bageplade med konveks side opad. Drys dem let med olivenolie og bages i 15 minutter ved 200oC, afkøles let og skræl dem af.
Trin 5
Skær agurkerne i små stykker og glat dem til en glat puré ved hjælp af en blender. Sug hvidt brød i vand, knus hvidløgsklyven i en speciel presse, riv de grønne løg og persille med hænderne, læg alt i blenderskålen sammen med peberfrugter og olivenolie og visp igen.
Trin 6
Krydre den resulterende puré med havsalt, citronsaft og eddike og hæld i koldt vand. Lav rugbrødcrutoner i en stegepande eller ovn og føj dem til suppen inden servering.
Trin 7
Fisk okroshka
Kog fiskefileter i saltet vand i et par minutter, læg dem ud. Kog jakkekartoflerne på den tilstødende kogeplade. Afkøl alt og hak tilfældigt som skrællede agurker. Skræl radisen og riv den på et fint rivejern.
Trin 8
Bland æggeblommer med hakket løg og urter, sennep, sukker og en skefuld salt i en kop grundigt. Fortynd denne blanding med 100 ml kvas. Kombiner alle ingredienser i en gryde eller en stor skål, tilsæt kvass og rør.
Trin 9
Tarator
Hak agurkerne i tynde strimler med en kniv, eller riv dem på et groft rivejern. Drys dem med en knivspids salt og lad de sidde i 5-10 minutter. Pisk yoghurt og smør kraftigt med en mixer eller visp i 4-5 minutter.
Trin 10
Knus hvidløgsfed og valnødkerner i en mørtel, rør smørmælksmassen ind. Tilsæt også agurkpuré sammen med flydende, hakket dild. Rør suppen og krydre med salt efter smag.
