Glasnudler er et orientalsk produkt, der kom til os sammen med soja tofu og krydret wasabi. Dette er en nærende og usædvanlig skål, der ikke har en udtalt smag, derfor er forskellige saucer, stegte grøntsager og kød velegnet til det. Madlavning af glasnudler er ikke tidskrævende, men det kræver en vis dygtighed.
Instruktioner
Trin 1
Glas eller cellofan nudler kaldes for det faktum, at de efter at have tilberedt bevarer deres gennemsigtighed. Det kan også findes under navnet "funchose". Lav glasnudler af stivelse, ris eller bønner. Risstivelsesnudler ligner efter kogning mere som almindelige tynde nudler, mens bælgfisknudler forbliver helt gennemsigtige.
Trin 2
Erfarne kokke anbefaler ikke madlavning af gennemsigtige nudler. Sug det i 5-15 minutter i meget varmt vand eller endda kogende vand. Sæt derefter nudlerne i et dørslag og lad det stå et stykke tid, så alt vandet er glas (dette er vigtigt, ellers får de gennemsigtige tråde af glasnudler ekstra blødhed eller endda opløses og bliver til en grim og ufordøjelig masse).
Trin 3
I nogle opskrifter er der en anbefaling at smide glasnudler i kogende vand og koge under omrøring lejlighedsvis i 3 minutter, men ikke mere, så nudlerne ikke bliver for kogte. Du kan også prøve denne metode, men den fungerer bedre for de tættere bønnestivelsesnudler. De færdige nudler skal være bløde, let glatte, men ikke kogte og bevare deres form. Hvis du overeksponerer det med varmt vand, er der en fare for, at det simpelthen opløses.
Trin 4
Efter tilberedning skæres glasnudlerne med en saks. Da det er almindeligt at krydre det med ret salt sojasovs, behøver det vand, som nudlerne hældes med, ikke at blive saltet. Færdiglavede nudler i sig selv er næsten usmagelige, hvorfor funchose er en fremragende sideskål og et fremragende grundlag for salater. Det spises både varmt og koldt.
Trin 5
Hvis du planlægger at tilberede suppe med glasnudler, skal du tilføje den et par minutter før madlavning, aldrig før, og ikke suge inden madlavning.
Trin 6
Alternativt kan glasnudler steges. Stegt i varm solsikke- eller sesamolie i et par minutter, bliver nudlerne behageligt sprøde. Også, blød ikke nudlerne inden stegning.
