Sukkermastik er en meget moderigtig og populær måde at dekorere kager på. Denne virksomhed har sine egne finesser. For at mastiklaget kan ligge godt på kagen, skal du først dække det med creme.
Ikke hver creme er egnet til mastiks. Mastik er pulveriseret sukker. Det absorberer let fugt og smelter.
Kage forberedelse
Det skal huskes, at lette og luftige kager lavet af gelé eller soufflé har en meget delikat struktur og ikke er særlig velegnede til at dække med mastik. Hvis du virkelig vil, kan du først dekorere dem med en kiksvæg for at bevare deres form. Selv i dette tilfælde er der dog stadig risiko for at beskadige toppunktet.
Hvis mastikken ikke smelter fra den creme, du brugte til at sprede kagelagene, kan du sikkert bruge den som en base. Ellers skal der tilberedes en ny creme.
Derudover skal du meget omhyggeligt udjævne overfladen af kagen. Sørg for, at der ikke er revet kanter, pukkel eller fordybninger.
Creme til mastiks
Flødeskum og creme fraiche er ikke egnet til mastik, men smørcreme er ideel. Der er flere opskrifter til at fremstille en sådan creme.
Creme med smør og kondenseret mælk
Pisk 200 g smør, indtil det er let. Tilsæt derefter 200 g kondenseret mælk ved stuetemperatur og bland. Hvis du tilsætter kondenseret mælk direkte fra køleskabet, kan smørret hælde af kulden. Denne creme hærder godt og er velegnet til at placere figurer på den. Imidlertid føler mange mennesker smagen af olie i den.
Smørcreme på proteiner
Slå ned 8 proteiner med 450 g sukker. Varm derefter over svag varme eller vandbad, tilsæt en knivspids salt. Rør hele tiden for at undgå at sidde fast. Når sukkeret er smeltet, skal du fjerne det fra varmen og afkøle. Sænk 600 g kvalitetssmør, indtil det er cremet. Slå derefter egernene ned til "skarpe toppe" Tilsæt smør gradvist under piskning. Massen skal øges med 1, 5 - 2 gange. Pisk indtil cremen begynder at skinne. Denne creme tåler enhver form for farvestoffer godt. Dygtige husmødre laver endda blomster til en kage ud af den, som de derefter fryser.
Ganache creme
Kog 200 g fløde. Tilsæt 200 g finhakket mælkechokolade. Når chokoladen er smeltet, fjernes den fra varmen og piskeris. Opbevares i køleskab, helst natten over. Fjern 2-3 timer før brug.
For at forberede en kage godt til mastik skal du smøre kagen en gang, dække store fordybninger på den. Sæt derefter i køleskabet i en time. Udstryg og udjævn mindre uregelmæssigheder en anden gang, læg det i køleskabet. Ret med en varm kniv igen, hvorefter den er klar til at blive belagt med mastik.
