Mange typer af komplekse ruller er sammensat af flødeost og forskellige typer fisk. For at få en ægte japansk skål er det vigtigt at vælge den rigtige ostetype og vælge den rigtige fisk.
Ruller, den nationale skål med det japanske køkken, er blevet så almindelige i Rusland, at mange tilbereder dem hjemme alene. Hvis traditionelle ruller i Japan er de mest populære - tynde, med en ingrediens i sammensætningen, dækket af et nori-blad, så er ruller med mærkevarer opfundet i USA, for eksempel Philadelphia eller Californien, meget populære. De består af flere ingredienser - det kan være fisk, skaldyr, grøntsager, mayonnaise, blød ost. For eksempel inkluderer Philadelphia flødeost og en stribe laks, der eventuelt tilsættes stykker agurk, avocado, ål, kaviar. Det er sværere at tilberede en sådan delikatesse hjemme end traditionelle enkle ruller, men det er meget muligt, hvis du vælger gode, friske ingredienser af høj kvalitet.
Hvilken ost skal du vælge til fremstilling af ruller?
Traditionelt anvendes tilberedning af Philadelphia eller andre ruller med en lignende opskrift ost med samme navn fra det amerikanske firma Kraft Foods - dette er en blød cremet masse fremstillet af mælk og fløde. Men for ruller derhjemme er det ikke nødvendigt nøje at følge den proprietære opskrift - det er svært at finde ægte Philadelphia-ost, som regel sælges den i store supermarkeder og har en høj pris. Men du kan udskifte det og bruge dets kolleger - flødeost fra andre virksomheder. Produkterne fra firmaerne "Buko", "Natura", "Violetta", "Arla", "Almette" har en meget lignende sammensætning og smag (selvom sidstnævnte ikke anbefales at blive brugt til ruller på grund af dets høje fedtindhold). De er billigere og findes oftere i butikkerne. Du kan finde andre oste, det vigtigste er, at det er en blød ostemasse uden aromaer.
Ægte gourmeter erklærer, at intet kan erstatte smagen af "Philadelphia" i ruller, og analoger af denne ost ødelægger kun produktet.
Hvilken slags fisk skal man vælge til fremstilling af ruller?
Traditionelt er ruller lavet af hav- eller havfisk, floderne bruges sjældent. I Japan spiser de fileter af rå, meget frisk fisk uden knogler og hud, men i Rusland er sådanne ruller mistænkelige, derfor bruges kun saltet, syltet eller termisk forarbejdet produkt. De mest populære typer fisk til ruller er laks, kul, tun, makrel. Valget afhænger af opskriften, smagspræferencer og muligheder. Syltet eller let saltet laks sælges overalt, hvis du ønsker det, kan du finde ål, det er allerede sværere at finde makrel eller tun i butikkerne.
Du kan kombinere flere typer fisk i en rulleopskrift: F.eks. Indebærer variationen af "Philadelphia" at bruge en stribe laks ovenpå, og et stykke ål eller tun placeres indeni.
De mest "russificerede" opskrifter på ruller antyder, at man lægger saltet sild i dem, dåse fisk - sport eller saury, men deres smag afviger markant fra den sædvanlige japanske skål.
