Leveren er et tvetydigt produkt, der er mange mennesker, der simpelthen ikke tåler det, men der er også mange ivrige fans af dette slagteaffald. Dens ernæringsværdi er ubestridelig - selv i gamle tider anbefalede healere at bruge leveren til mange lidelser.
Dette sunde, velsmagende og nærende kødprodukt er i mange henseender mere værdifuldt end mørbrad; i nogle lande betragtes leveren som en delikatesse og bruges til at tilberede udsøgte retter fra den. Den indeholder mange komplette proteiner, og vitaminer og mineraler er indeholdt i let fordøjelig form.
Leveren er især rig på jern, som kroppen har brug for til syntese af hæmoglobin og kobber af høj kvalitet, kendt for sine antiinflammatoriske egenskaber. Dette kødprodukt indeholder også calcium, magnesium, zink, natrium og fosfor. Leveren indeholder en stor mængde A-vitamin, som er ansvarlig for normalt syn, tykkere hår og stærke tænder. Tilstedeværelsen af aminosyrer i den er også vigtig: tryptophan, lysin, methionin.
Hvem anbefales til leverretter
En sådan rig sammensætning giver læger og ernæringseksperter mulighed for at anbefale leveren i kosten hos mange kroniske patienter. En korrekt tilberedt skål lavet af frisk lever kan give kroppen det daglige indtag af essentielle vitaminer og mineraler, så det er især gavnligt for børn og gravide. Leveren er nødvendig for lavt hæmoglobin, en tendens til trombose, vil gavne patienter med åreforkalkning og diabetes mellitus.
Hvis lever er sundere
De mest nyttige ernæringseksperter overvejer leveren af fisk - torsk og pollock. Ud over A-vitamin indeholder torskelever et højt indhold af ergocalciferol - D-vitamin, der er nødvendigt for dannelsen af knoglevæv. Derudover er der vitamin C og B12, som er nødvendige for patienter med hjerte-kar- og nervesygdomme. Pollock leveren indeholder også svovl og mangan, som bekæmper betændelse og anbefales til problemer med luftvejene. Fiskelever indeholder meget kalorier, så det bør ikke indtages i store mængder.
Svinelever er også rig på vitaminer og mineraler. Den indeholder blandt andet vitamin H og de fleste af B-vitaminerne.
Okselever indeholder et komplet supplement af de mest almindelige vitaminer, 20 mineraler, enzymer og aminosyrer. Oksekød og svinelever har lavere kalorier end fiskelever. Ernæringseksperter foretrækker oksekødlever, det styrker immunforsvaret, opretholder hæmoglobin, forhindrer sygdomme i centralnervesystemet og undgår også et hjerteanfald.
Kyllingelever er meget fordøjelig og indeholder meget protein, A-vitamin og folinsyre. Koreanere bruger kyllingelever til træthed, nedsat syn, lungesygdomme og til bedring efter fødslen.
Korrekt tilberedning af leverretter
Når du vælger et produkt, skal du være opmærksom på leverens farve - frisk lever er glat, fugtig, brun eller rød i farven. Før madlavning skal du fjerne filmen fra den og suge den i vand i en time. Det er vigtigt at opretholde tilberedningstiden korrekt, så leveren ikke bliver for hård og ikke mister alle dens gavnlige egenskaber.
