Leveren er et meget nyttigt biprodukt. Det er rig på jern, kobber, vitaminer, kalium, natrium, calcium, magnesium og andre nyttige stoffer. Når du vælger en lever, skal du være opmærksom på dens farve: hos unge dyr har den en lysere skygge. Det er bedre at foretrække netop sådanne (lettere) stykker med et minimum af film. En god lever på snittet er glat og fugtig, har en homogen, løs og delikat struktur. Den indledende forberedelse af leveren til yderligere kulinarisk behandling inkluderer det ofte tidskrævende trin til fjernelse af filmene og galdegangene.
Instruktioner
Trin 1
Hvis du har købt frossen lever, så prøv at fjerne filmene fra den uden at optø stykket. Snarere behøver det kun at blive optøet, så processen med at fjerne filmene vil være ret let. Indledningsvis skal et stykke lever vaskes godt med vand. Skyl igen efter at have fjernet filmen og den sidste afrimning.
Trin 2
Hvis det er nødvendigt at rense den kølede lever af film, vil proceduren være noget anderledes. Skyl leveren grundigt i rindende koldt vand. Anbring det i varmt vand i 2-3 minutter. Fjern derefter leveren fra vandet, og anbring leveren på et skærebræt, skræl (trim) en lille del af filmen på den ene side. Placer tommelfingeren mellem leveren og filmen, og skræl den forsigtigt af hele stykket.
Trin 3
Nogle husmødre anbefaler at drysse overfladen af et stykke lever med groft salt og gnide let, inden filmene fjernes. Det letter også processen med at fjerne filmene fra leveren.
Trin 4
Hvis du støder på et stykke lever med et stort antal store vener, bliver du nødt til at fjerne dem alle, hvis det er muligt, så de ikke krænker den færdige skåls sarte struktur. For at rense venerne fra leveren skal du skære den i mindre stykker ved at skære den langs galdekanalerne og blodkarrene. Fjern filmene i de vener, der er åbnet på denne måde, og adskil dem forsigtigt fra leveren, skær med en skarp kniv.
Trin 5
Der er følgende retningslinjer for adskillelse af filmen fra svinelever. Anbring enten et stykke lever i varmt vand i 20-30 sekunder, eller skold det med kogende vand. Efter denne procedure kan filmene let adskilles fra leveren ved metoden beskrevet ovenfor (punkt 2).
