Leveren er et meget delikat kostprodukt. Det indeholder mange værdifulde og gavnlige elementer for kroppen, herunder jern, zink, fosfor, essentielle aminosyrer, protein og kollagen. Leveropskrifter er meget forskellige. Det kan spises både stegt og stuvet i form af en pate, kage eller pandekager. Men for at retterne fra leveren skal være rigtig velsmagende, skal den behandles ordentligt og tilberedes inden varmebehandling.
Er det nødvendigt
-
- bøf
- svinelever
- vand
- mælk
Instruktioner
Trin 1
Når du køber en lever, skal du være opmærksom på kvaliteten. Det friske produkt skal være glat, smuk brun i farven uden sæler på sektionerne. Leveren skal have en skinnende, intakt film og klare galdekanaler. Hvis du er i tvivl om kvaliteten af det produkt, du køber, skal du bede sælgeren om at foretage flere nedskæringer og se på leverens struktur. Det er bedre at sikre dig igen, at du køber et godt produkt end at risikere dit helbred og dine kære.
Trin 2
Leveren skal skylles meget godt inden madlavning for at fjerne galden. Så skal du suge det. Svaret på spørgsmålet: om du skal suge leveren eller ej, skal du give dig selv. Hvis du er sikker på kvaliteten af produktet, dets friskhed, hvis det er leveren fra et ungt dyr, kan blødgøringsprocessen måske udelades. Det anbefales stadig at suge leveren inden madlavning, og dette vil ikke gøre nogen værre. Du kan blødgøre enten et helt stykke slagteaffald eller ved at skære det i stykker på 8-12 cm. Hvis du lægger leveren i blød i et helt stykke, vil dette i høj grad lette dens yderligere skæring. Steeping processen er nødvendig for svinekød og oksekød lever, da sådan lever kan have en specifik bitter smag. Det anbefales også at opsuge leveren, hvis kvalitet eller friskhed du tvivler på.
Trin 3
Du kan suge leveren i almindeligt vand, fløde eller mælk. For nogle retter er leveren gennemblødt i vin. Blødgøringstid varierer fra en time til to, afhængigt af produktets kvalitet og dyrets alder. Det skal bemærkes, at leveren er gennemblødt ikke kun for at fjerne bitterhed og en bestemt blodsmag, men også for at slippe af med fremmed lugt og skadelige stoffer. Derudover bliver det efter blødning let, saftigt, ømt og får den nødvendige fugt.
