Kylling, kalvekød, lam, oksekød, svinelever er et velkendt produkt rig på vitaminer, mineraler og næringsstoffer. Men på trods af de utvivlsomt fordele, ikke mange mennesker kan lide lever retter. Der er en bred overbevisning om, at leveren er tør, hård og vigtigst af alt, hvis den ikke er gennemblødt i mælk, bitter. Men en korrekt valgt, tilberedt og kogt lever er en delikat delikatessefad.
Er det nødvendigt
-
- Skarp tynd kniv;
- God belysning;
- Mælk eller kogende vand og salt.
Instruktioner
Trin 1
Så hvor kommer myten om, at leveren er bitter? Faktum er, at ved siden af leveren er galdeblæren, og i selve leveren - galdekanalerne. Hvis dyret er blevet skåret forkert, hvis du ikke fjerner galdeblæren forsigtigt, vil galde komme ind i produktet og ødelægge dets smag, hvilket giver den meget bitterhed, der kan ødelægge hele skålen.
Trin 2
Undersøg leveren omhyggeligt. Fjern galdeblæren, skær gallekanalerne og eventuelle grønlige farvede stykker ud. Denne farve er bare iboende i spildt galde. Dette er alt hvad du kan gøre for at slippe af med bitterheden. Ingen mængde blødgøring af en plettet lever kan klare den karakteristiske eftersmag.
Trin 3
Svinelever er grovere i strukturen, og for at give den ekstra blødhed og ømhed er den gennemblødt i mælk. For at gøre dette forvandes svinelever, membranen fjernes, galdekanalerne fjernes og gennemblødes i flere timer i kold komælk.
Trin 4
Den samme virkning kan opnås, hvis leveren blancheres inden kogning, dvs. koge i flere minutter i stejlt og let saltet kogende vand.
Trin 5
Hvis du tvivler på, at leveren, du har købt, er fra et ungt dyr, vil den foreløbige gennemblødning i mælk eller blanchering heller ikke skade, uanset oprindelse. Når alt kommer til alt er det kendt, at med alderen mister alle væv deres elasticitet, hvilket betyder, at de under madlavningen vil være mere stive.
Trin 6
Kalvekød og kyllingelever anses for at være den mest ømme. Hvis du vælger mellem disse to produkter, skal du være opmærksom på, at kalvekødlever indeholder meget mere kobber, meget zink og også er rig på vitamin A og B12. Men kyllingelever indeholder calcium, jern, selen, thiamin, folsyre, vitamin E og meget vitamin C. Mange frugter mister kyllingelever med hensyn til vitamin C.
