Da svampe er et meget værdifuldt og nærende produkt, der indeholder jern, fosfor, mangan, protein og zink, anbefales det at høste dem på en måde, der bevarer alle de gunstige egenskaber ved svampe og understreger deres behagelige aroma.
Derfor er det bedre ikke at syltes eller saltes, men at tørre svampene. Det skal huskes, at kun rørformede svampe kan bruges til tørring (lamellære svampe smager ofte efter tørring bitter og mister deres oprindelige smag). Normalt tages svampesvampe til tørring såvel som boletus, boletus og boletus. Af de lamellære svampe er champignons, honningsvamp og kantareller bedst egnede til tørring. Hvis du planlægger at tørre svampe, skal du vælge dem på en solrig, tør dag - svampe høstet i regnen indeholder for meget fugt. Vask af svampe inden tørring anbefales heller ikke - de kan blive sorte, miste det meste af deres aroma og ofte blive formløse. Det er bedst at skrælle svampene forsigtigt og fjerne sand, jord, nåle og snavs fra dem, og hvis du tvivler på deres renhed, er det bedre at vaske dem straks inden de spiser efter tørring. Skær de største svampe i halve eller i kvartaler, og tør de små svampe hele. Du kan også hugge svampene inden tørring for at hjælpe med at tørre dem hurtigere og gøre dem lettere at opbevare. Du kan tørre svampene i solen ved at hænge dem i et træk på et godt ventileret sted. Hvis denne tørringsmetode virker for besværlig for dig, skal du placere svampene på et bageplade i et lag og tørre dem i ovnen, som skal holdes på gløden under hele tørretiden. Ovnens temperatur skal holdes på et minimum. Der er også specielle tørretumblere til svampe, du kan bruge dem. Når svampen er tørret, skal du lægge dem i papirposer eller linnedposer, metal- eller glaskrukker med tætte låg er også velegnede. Du skal opbevare tørrede svampe på et tørt, godt ventileret sted, da de meget hurtigt absorberer fugt og fremmed lugt.
