Græd vegetarer! Bifre rovdyrene! Madlavning kød! Tillid til specialister skynder sig på markedet. Det bedste kød er det, der ikke er frosset. Men du har ikke tid, markedet er langt væk, og der er ingen personlig slagter, der tilbyder et perfekt stykke. Og tid også. Gæsten er lige uden for døren. Og det første spørgsmål: hvordan man vælger kød?
Husk et par enkle regler, og vær kendt som kulinarisk ekspert. Et af hovedtegnene på produktets friskhed er farve: godt oksekød skal være lyst rødt, svinekød - lyserød, kalvekød ligner svinekød, men har en endnu lysere farve, lam kan være delikat skarlagenrød, rubin eller brun- hindbær (jo lysere farven er, jo yngre var dyret).
En tynd lyserød eller lys rød skorpe efter tørring af kødet er ret normal, men der skal ikke være fremmede nuancer eller pletter på kødet. Placer din håndflade på frisk kød, og den forbliver tør.
Du skal også vide, at når du skærer rigtig godt kød, kan du se, at fedtet er spredt over hele overfladen. I svinekød og oksekød er det hvidt, i lam er det cremet. Oksekød skal smuldre, fårekød tværtimod være tæt.
Vigtig! Frisk kød springer tilbage, når det presses: hullet, du har efterladt ved at trykke med fingeren, glattes straks ud.
Lugtsansen hjælper også med at bestemme kvaliteten. Det vides, at kalvekød har en sødmælkagtig lugt, oksekød skal lugte, så du straks gerne vil lave en bøf ud af det. Hvis du beslutter dig for at imponere dine kære med dine kulinariske lækkerier, skal du "tænde duften."
Når du køber et eller andet snit, skal du have en idé om, hvor det er i dyrets slagtekrop, og hvor mange knogler det indeholder, så skal du ikke betale for meget for knoglerne.
Og selvfølgelig ville det være rart at vide, hvilken skål du planlægger at lave mad for at vælge en vellykket bid.
