Der er mange opskrifter til bagning af kød i ovnen samt en række marinader. Og så kommer vi til butikken eller markedet og finder os i en akavet position - hvilken del af slagtekroppen vi skal vælge at bage, og kødet til sidst viste sig at være velsmagende og aromatisk og på samme tid ikke hårdt.
Svinesteg
Uanset hvordan nogen siger, er det mest populære kød til bagning svinekød. Hvis du beslutter dig for at bage kød i ovnen, er det bedst at vælge en skulder, mørbrad eller skinke. Det blødeste kød er skinke. Til bagning skal du vælge fedtfattige stykker. Den traditionelle engelske opskrift bruger et stykke med den ene side helt dækket af fedt.
Vask kødet, tør det, gnid med salt, peber, oregano og hvidløgspulver. Skær den ikke-skrællede løg i halve og læg den konvekse side op. Til løg - kød. Og stab stykket, så fedtet er på toppen. For en sprød skorpe, gnid noget sennep og mel i fedtet. Anbring kødet i en godt forvarmet ovn (220 grader) i 15-20 minutter, sænk derefter temperaturen til ca. 180 grader og bages til det er mørt (ca. en og en halv time).
Roastbeef
Det mest passende stykke slagtekroppe til bagning er en rumpe. Groft sagt den laterale del af låret. Men andre dele kan også bruges til bagning. Oksekød er et meget smagfuldt kød. Madlavningsopskrifter adskiller sig ikke fra svinekødsopskrifter, men det kan tage længere tid at tilberede oksekød.
Bagsiden, som en del af oksekroppen, er en god mulighed for bagning og med et minimum af krydderier. Forresten ser en kebabhals også godt ud bagt.
Gnid det tilberedte stykke oksekød med salt, peber, du kan tage provencalske urter, et par dråber olivenolie, lidt balsamicoeddike, lad det stå et stykke tid. Derefter "forsegles" i en varm stegepande og anbringes i en forvarmet ovn. Placer løg, skåret i to på et bageplade, og på det allerede - kødet. Så den bliver bagt fra alle sider og drukner ikke i sit eget fedt. Bages kødet indtil det er mørt (en og en halv til to timer) ved en temperatur på 180-200 grader.
