Når man vælger kød, stoler mange på sælgerens anstændighed, nogen på deres egen viden og intuition, nogen vælger bare en smuk pakke. Faktisk er det nok at kende et par enkle principper og regler, der hjælper dig med ikke at blive skuffet over dit valg.
Hvor er det bedste sted at købe kød? Disse er bestemt store butikker og producenter af kendte mærker, de har råd til at levere logistik af høj kvalitet, opbevaring, og de værdsætter altid deres omdømme. Også store kæder, der køber varer i løs vægt, har råd til ikke at hæve priserne. Hvis du køber kød på markedet - skal du først og fremmest sørge for, at hygiejnestandarderne er overholdt, kontrollere om vitrineskabe - køleskabe fungerer.
Sælgeren skal have et overensstemmelsescertifikat og et veterinærcertifikat. Vær opmærksom på den kommercielle nærhed - forskellige sorter skal holdes separat. Hvordan bestemmes kvaliteten af kød? Kontroller kødet for fasthed - det skal springe lidt op og komme sig igen ved trykpunktet.
Kødets farve er et af de vigtigste tegn på dets friskhed: oksekød skal være rødt, svinekød skal være lyserødt. Vær opmærksom på farven på fedtlaget - hvis det er gulligt, er det bedre ikke at tage dette kød. Tilstedeværelsen af blod i panden skal advare dig - det er sandsynligt, at kødet har ligget i lang tid, og al juice er kommet ud af det, eller det er optøet.
Det er også vigtigt til hvilke formål du vælger kødet - til suppe, madlavning eller stewing kan du tage 2 klasse - et skulderblad, en brystkasse, mørbrad. Til stegning har du brug for 1 mørbrad. Når du vælger hakket kød, skal du være opmærksom på, at det er en ensartet lyserød farve, hvide pletter eller for lys farve indikerer et overskud af fedt og bindevæv.
Vigtigst, tøv ikke og vær ikke bange for at finde dig selv i en akavet situation! Rør ved kødet, lugt det, bed om at skære det for at vise - alt dette er helt normalt og naturligt!
