Mælk er en af de sundeste fødevarer. Dyr fodrer dem deres unger, og folk tilbereder et stort antal retter baseret på mælk, inklusive desserter og gærede mejeriprodukter.
Mælk produceres af alle kvindelige pattedyrs brystkirtler. Men folk bruger ofte ko- og gedemælk til mad. I mindre mængder - elg, hjorte, kamel og hoppe. Fuldmælk anses for at være naturlig, hvis komponenter ikke har gennemgået nogen ændringer. De der. Dette er mælk, der ikke ledes gennem en separator for at reducere dets fedtindhold, samtidig med at det naturlige fedtindhold i produktet opretholdes. Af samme grund fjernes der ikke vand fra det. I modsætning til sødmælk får jeg rekonstitueret mælk ved at fortynde tørt pulver. På nuværende tidspunkt bruges ordet "mælk" normalt kun til at referere til et helt produkt. I dette tilfælde skal massefraktionen af protein i den være mindst 2, 8%, og massefraktionen af fedt - 2, 6-6, 0%. Alle tilsætningsstoffer skal være fraværende. Selv hvis der tilsættes en lille mængde tørt pulver, bliver mælk automatisk en "mælkedrik". Dampet mælk, dvs. mælk straks efter malkning er et naturligt helprodukt og varmebehandles under produktionen for at opretholde produktets kvalitet og friskhed. Der anvendes metoder som pasteurisering, sterilisering, frysning og afkøling. Ved afkøling sænkes mælketemperaturen til 2-10 grader, hvilket forhindrer mangedobling af bakterier i flere dage. Ved frysning af sødmælk krystalliserer vandet i den, omfordeling af fugt mellem produktets komponenter og forøgelse af koncentrationen af stoffer opløst i den flydende fase. Det er vigtigt, at fryseprocessen finder sted hurtigt nok. Pasteurisering af mælk giver dig mulighed for at ødelægge patogen mikroflora og inaktivere enzymer. Således øges ikke kun produktets holdbarhed, men også muligheden for infektion hos mennesker er udelukket, hvis mælken opnås fra et inficeret dyr. Fuldmælk steriliseres under højt tryk og en temperatur på mere end 120 grader i 15-20 minutter. Som et resultat øges opbevaringstiden for mælk.
