Kyllingæg er ikke egnet til langtidsopbevaring. Skallen har porer, hvorigennem vand fordamper, hvilket resulterer i et rum fyldt med luft inde i ægget, den såkaldte fugleskræmsel. Jo større bange, jo ældre er ægget. Med luft gennem porerne i skallen trænger mikrober ind i ægget og ødelægger produktet.
Er det nødvendigt
8% opløsning af vand og salt
Instruktioner
Trin 1
Ryst ægget. I et gammelt æg dannes en såkaldt "chatterbox" indeni, som kan høres af den karakteristiske gurgle i æggets nutria, når den rystes.
Trin 2
Undersøg æggets overflade. Skallen af et nyligt lagt æg har en mat overflade. Skallen på gamle, uaktuelle æg fra lang opbevaring bliver blank, skinnende og med en blå nuance.
Trin 3
Berør skarpe og stumpe ender af ægget skiftevis med tungen. Med et frisk æg er den stumpe ende varmere end den skarpe ende. Og i en forældet en er temperaturen i begge ender den samme.
Trin 4
Dyp ægget i en 8% vand- og saltopløsning. Hvis ægget ligger på bunden, er dets alder fra 1 til 6 dage. Hvis det er i en vinkel på 45 grader, med en skarp ende, der berører bunden, er dens alder fra 7 til 10 dage. Hvis ægget er næsten lodret i bunden, er det allerede 11 - 12 dage gammelt. Hvis ægget flyder i opløsning, er ægget 13 til 17 dage gammelt. Hvis den stumpe ende stikker ud fra vandet, er ægget mere end 17 dage gammelt.
Trin 5
Bryd ægget i en stegepande. I et nyt æg spreder den hvide sig normalt ikke og danner en høj ring omkring æggeblommen. Men denne metode giver ikke en fuldstændig garanti for, at ægget ikke er frisk. Da spredning af protein kan være forårsaget af en særlig diæt af kyllinger.
