Når man vælger kød på markedet eller i butikken, ved mange mennesker ikke, hvilken kategori eller sort det tilhører. For at bestemme lignende egenskaber ved et givet fødevareprodukt er der visse regler.
Instruktioner
Trin 1
Vær opmærksom på kødets udseende. Hvis du køber oksekød, skal du tage højde for det faktum, at de højeste og første kvaliteter inkluderer sådant kød, der har høje kulinariske fordele, har et veludviklet og mest delikat muskelvæv. Første klasse oksekødsmuskelfibre indeholder en lille mængde svagt stabilt kollagen, som gør det muligt at bruge det til stegning. Indrefilet er klassificeret som "Ekstra" klasse, og de tykke og tynde kanter, toppen og indersiden af bagbenet, er i første klasse.
Trin 2
Overvej oksekød til anden klasse, hvis det er den laterale og ydre del af bagben, skulderblad, bryst. Kollagen er mere stabil her end i musklerne i 1. klasse kød. Andenklasses kød indeholder op til 5% bindevæv. Det bruges hovedsageligt til slukning.
Trin 3
Anerkend den tredje klasse oksekød, hvis det er en hals, flanke, kant, skaft, skaft. Sådant kød indeholder den største procentdel af bindevæv med kollagen, det er velegnet til madlavning af geleret kød.
Trin 4
Bestem sortkategorien af lam og svinekød også ved kødets ydre egenskaber. Første klasse (med hensyn til strukturen i kødets muskelvæv og de bedste kulinariske kvaliteter) inkluderer bagben og lænd, den anden - bryst og skulderblad og den tredje - hals.
Trin 5
Vær opmærksom på kødkategorier baseret på kropsforhold. Kategorier for oksekød: - fedtet kød - mærke №1; - kød over gennemsnittet fedthed - mærke №2; - kød med gennemsnitligt fedtindhold - mærke №3; - kød under gennemsnittet fedme - mærke №4
Trin 6
Kategorier for svinekød: - fedtet - stempel nr. 1; - halvfedt - stempel nr. 2; - skinke - stempel nr. 3; - kød - stempel nr. 4.
Trin 7
Kategorier for fårekød: - fedtholdig - mærke №1; - over gennemsnittet fedthed - mærke №2; - gennemsnitlig fedthed - mærke №3; - under gennemsnitlig fedthed - mærke №4.
