Med varmen begynder mange at gå ud i naturen og stege en grill. Selvfølgelig kan du købe færdigt kød i en marinade, men det er bedre at bruge lidt tid og gøre alt selv, ikke glemme at tage en ansvarlig tilgang til valget af hovedingrediens.
Traditionelt er shish kebab lavet af lam, men nu kan du købe ethvert kød til at forberede denne ret - svinekød, oksekød og endda kylling. Vigtigst er det, det skal køles, ikke frosne. For ikke at tage fejl, skal det undersøges omhyggeligt, snuses og berøres. Frisk kød har en ensartet farve, oksekød skal være rødt, lam skal være rødt med hvide lag og svinekød skal være lyserød. Hvis farven er intens og mat, er produktet frosset. Hvis du er i tvivl, kan du røre ved kødet, f.eks. Trykke det med fingeren. Hvis strukturen hurtigt gendannes, betyder det, at den ikke var frossen, og hvis der stadig er grove, er det bedre at nægte købet. Glem ikke lugten: fersk kød har en behagelig lugt og er ikke udtalt eller neutral.
Bedre at vælge ungt kød. Forresten, jo mørkere det er, jo ældre det er, vil shish kebab vise sig at være usmagelig og hård. For at gøre skålen saftig og ikke ligne gummi eller gelé, skal du vide, hvad du skal tage: lænd, bagben, mørbrad osv.
Hvis du forbereder en lammespyd, er det bedre at købe en lænd, papirmasse fra bagbenene eller mørbrad. Det er ønskeligt, at det er mælkekød. For at forberede en svinekød skal du tage ribben, mørbrad, lænd eller hals. Du kan også bruge en skinke, men du skal vælge en god marinade for at gøre kødet saftigt.
Oksekød marineres i lang tid, og kulsyreholdigt mineralvand vælges til marinaden. Bryst, oksefilet og den indvendige del af bagbenet er velegnet til kebab fra dette kød.
Til kyllingekebab kan du købe dele, den eneste betingelse for at tilberede en lækker skål er, at kødet ikke skal optøes. For at afgøre, om kyllingen er frossen, er det nok at lugte den. Frisk mad har slet ingen lugt.
