"Bøf" i oversættelse fra engelsk betyder "mørbrad", det vil sige et tykt stykke kød skåret fra et dyrs slagtekrop strengt i tværretningen. Bøf er kun skåret fra de indre dele af dyrets slagtekrop, fra ømt, ikke ru kød. Som regel er der ikke meget af dette i slagtekroppen, hvorfor bøffer betragtes som en delikatesse.
Er det nødvendigt
kød af unge gobies
Instruktioner
Trin 1
Vælg kød af unge tyre, fra et til et og et halvt år gammelt, specielle amerikanske racer Hereford eller Angus. Det er mest værdifuldt hos gobies fodret med proteinfoder, da resultatet af sådan fodring er det berømte marmorerede kød eller kød med tynde lag fedt. Sørg for, at kødet adskilles i stykker på mindst 3 og ikke mere end 5 centimeter, strengt i tværretningen i forhold til placeringen af fibrene. Klassiske typer bøffer er aldrig slået før madlavning.
Trin 2
Vælg den klassiske amerikanske række steaks "Ribay cteyk" vypezaemy af podlopatochnoy chacti-slagtekroppe, "Raundpamb cteyk" - fra vepxnego kucka tazobedpennoy chacti "Klab cteyk" - fra bitochnoy chacti "Poptepxauc cteyk" - fra poyacnichojcto udskæringer, "Cirline steyk" - fra området af udskæringens hoveddel, "T-Bone steyk", der præsenterer en kødkød på en T-lignende kødskæring og et drys Et træk ved disse typer bøffer er den obligatoriske tilstedeværelse af knogler i dem såvel som fraværet af yderligere forarbejdning inden madlavning - stripping årer, overskydende fedt og andre ting.
Trin 3
Vælg europæisk række steaks "Steyk-fil" og "File minon" nA ppigotovlenie kotopyx idet myaco mezhpebepnoy chacti slagtekroppe zhivotnogo "Topnedoc" - myacnye kucochki af tonkogo kpaya tsentpalnoy chacti og "Rom cteyk" - tonko napezannu tape. Disse typer bøffer er udbenede.
Trin 4
Bemærk, at til tilberedning af hver type bøf er kødet af gobies af et bestemt foder optimalt egnet. Til "Ribey" og "Cowboy" bøffer anvendes marmor oksekornfoder, aromatisk urtekød bruges til fyldstoffer, og et fyldstof bruges til mynte.
