Kød er en god godbid og en måde at genopbygge energi på. Hvordan tilberedes det, så retten er saftig, blød og øm?
Sådan vælger du det rigtige ømme kød, når du køber
- For en saftig og øm kødret skal du købe kød fra et ungt dyr. Sådan kød har en farve fra rød (oksekød, lam) til lyserød (svinekød). Alle andre nuancer er et tegn på gammelt eller gammelt kød.
- Du er nødt til at se nærmere på fedtet. Ungt svinekød har hvidt fedt, smuldrer og skinner ikke. Gul fedt er et tegn på, at dyret er gammelt. Ungt oksekød er jævnt gennemsyret med hvide vener og har ikke særlig store fibre.
- De mest ømme stykker kød er mørbrad og hals. Prøv at vælge sådanne stykker kød, der ikke har sener, forbindelsesfilm. Hvis de er det, er det bedre at rense kødet fra film og sener.
Hvordan man laver kød blødere og saftigere som madlavning
- Kød kan skives i skiver og belægges med sennep, mayonnaise eller en blanding af begge dele. Lad det stå i en time et køligt sted.
- Du kan smøre kødet med vegetabilsk olie og lægge tynde skiver citron ovenpå. Lad stå i en time eller to et køligt sted.
- Kødet bliver velsmagende og saftigt, hvis du blander stykkerne med tyndt hakket løg og kefir. Du kan tilføje sortmalet peber. Lad stå i en time eller to et køligt sted.
- Sejt eller ældet kød kan spændes med en blanding af rå æg og citronsaft. Du kan tilføje lidt vegetabilsk olie til en sådan marinade. Efterlad et køligt sted i et stykke tid: fra en time til en dag.
Sådan laver du mad korrekt
- Før stegning er det bedre at tørre det vaskede kød med en serviet; det får et rødmende udseende under stegningen.
- Hvis du tilbereder kød i brødkrummer, skal du rulle skiverne lige før stegning for at forhindre, at brødkrummerne bliver våde. Derefter får kødet en sprød skorpe, og det saftige kød indeni bliver mere ømt.
- Gennemskær ikke kødet unødigt. Saften kommer ud, og kødet bliver sejt.
- Før stegning af kødet skal du opvarme panden grundigt, vegetabilsk olie skal koge på den, så holder kødet saften inde, og toppen er dækket af en tynd skorpe.
- Det er bedre at stege kødet først over højt og efter stegning - over svag varme. Hvis du vil tilberede stegt kød, er det bedre ikke at dække panden med et låg. Hvis du vil slukke det, skal du hælde lidt vand i gryden og lukke det tæt med et låg. Stew kødet over meget lav varme.
- Saltstegt kød inden færdiglavet madlavning. Hvis du salter det først, bliver det hårdt.
- For elskere af "kød med blod": denne ret kan kun tilberedes med oksekød. Det er farligt at spise andre typer kød underkogt.
