Ved madlavning anvendes kalvekødslunger - et biprodukt med lavt kalorieindhold, der let absorberes i kroppen. De består af et svampet, venet stof, der bevarer sin elasticitet efter varmebehandling. I butikken sælges kalvekødslunger frosne, på kødmarkedet kan de købes parret eller kølet. Når du køber, skal du være opmærksom på, at de er rene uden slimhinder, blodpropper, stykker fedt og uld. Kalvekødslunger stegt med svampe er meget velsmagende.
Er det nødvendigt
-
- Let kalvekød - 700 g;
- Løg - 3 stykker;
- Gulerødder - 1 stk.
- Tør svampe - 100 g;
- Smør - 20 g;
- Rømme - 4 spsk;
- Salt
- peber
- Laurbærblad.
Instruktioner
Trin 1
Hæld kogende vand over tørre svampe, lad den stå i tre timer. Sæt svampene i en gryde i det samme vand og kog dem på svag varme i en halv time.
Trin 2
Hvis lungerne er frosne, skal de optøes ved stuetemperatur. Skyl lungerne godt i rindende vand, fjern store beholdere og skær dem i flere store stykker. Kog vand, så det kun dækker lungerne og læg de hakkede stykker i det. Saltvand, læg løg, peberkorn, laurbærblad. Kog i 20 minutter.
Trin 3
Fjern lungestykkerne fra panden, skær dem i små stykker. Hak fint løg, rasp gulerødderne på et groft rivejern. Fjern de kogte svampe fra bouillon og hak fint. Hæld ikke vandet ud af svampene.
Trin 4
Smelt smørret i en stegepande. Du kan også bruge oliven. Læg løg i gryden, steg, omrør konstant, indtil den er gyldenbrun, læg derefter gulerødder og svampe i løg, steg i 5 minutter, omrør, så intet brænder.
Trin 5
Sæt den hakkede kogte lunge i gryden, salt og peber, steg i 5-6 minutter. Hæld den resterende svampekraft i gryden, tilsæt creme fraiche, bland alt, luk gryden tæt med et låg og lad den simre i 10-15 minutter.
Trin 6
Finhak dild og et par persillekviste. Hæld urterne i stegepanden, rør, luk låget og lad den stå i yderligere 10-15 minutter. Derefter tilsættes sideskålen og gryderet på pladerne.
