Forkert opbevaring af ost fører til, at den først mister sin karakteristiske smag og lugt og derefter hurtigt forværres, bliver et fristed for skadelige bakterier, og nu har vi i stedet for et sundt og velsmagende produkt et tørret og mugnet stykke, der har en direkte vej til skraldespanden. For at forlænge ostens levetid er det værd at huske, at hver type har brug for særlige opbevaringsforhold.
Er det nødvendigt
- Voks papir
- Polyethylen film
- Folie eller foliepapir
- Osteplade med toppet
- Beholder
- Salt
- Vand
Instruktioner
Trin 1
Hårde og halvharde sorter
Sådanne sorter inkluderer kogte pressede oste såsom parmesan, Gruyere, Emmental og ubehandlede pressede oste såsom Edamer, Cheddar, Gouda. De kan vare alt fra tre til fire uger i køleskabet eller op til seks måneder i fryseren. Optøede oste mister lidt smag og bliver for smuldrende, så de bruges i varme retter.
Pak et stykke hård eller halvhård ost i vokspapir, stræk plastfolie over papiret for at forhindre luft i at komme ind i osten. Opbevares i køleskabsrummet, hvor temperaturen holdes mellem +4 og + 8 grader Celsius.
Hvis du beslutter at fryse en sådan ost, skal du blot placere den i fryseposen, lukke ventilen, skrive frysedato og lægge den i fryseren.
Trin 2
Syltede oste
Ost som feta, suluguni, chechel, fetaost til langtidsopbevaring er bedre at købe med saltlage. Frisk ost kan opbevares kortvarigt i en blød papirpose pakket i plast. Hvis papiret bliver mættet med fugt, må du ikke udskifte det. For at holde din saltlageost frisk i op til tre måneder skal du placere den i en lufttæt beholder fyldt med saltlage.
Hvis du har købt ost uden saltlage, eller hvis du ikke er helt tilfreds med smagen, kan dette ordnes. For en blødere, cremet smag skal du placere osten i mælk i et par dage. For at give osten en mere pikant salt smag, fortyndes 400 gram salt i en liter kogt vand og fyldes med den resulterende saltlage i en dag. Kontroller smagen, og lad den være tændt i nogle dage mere, eller skift saltvand til en mildere, fortyndet i en andel på 200 gram salt pr. Liter kogt vand. I samme saltlage er det værd at opbevare ost gennemblødt i mælk før.
Trin 3
Ostedej og ostemasse
Mozzarella, ricotta, philadelphia, mascarpone og lignende oste opbevares i emballagen, hvor de blev solgt. Disse oste har en meget kort holdbarhed efter åbning. Normalt er det ikke mere end en uge. Du kan fryse allerede åbnet ostemasse i op til seks måneder, forudsat at den koges senere.
Trin 4
Bløde oste med blå og blå
Klassikerne i disse oste er Roquefort, Danabloux, Brie og Camembert. De holdes pakket ind i folie, da disse oste har tendens til at udveksle smag med plastfolie. Hver anden eller tredje dag bliver du nødt til at tage en sådan ost ud af en forseglet pakke og lade den stå i en time i køleskabet for at "trække vejret".
