Beaver kød betragtes som meget værdifuldt. Men underligt nok er halen berømt for den mest fremragende smag. Du skal vide, at for ikke at forkæle skålen, skal du bruge kød fra unge dyr, ikke ældre end 2-3 år. I halen til den gamle bæver er den meget træt, og sandsynligvis kun få mennesker vil kunne lide det.
Er det nødvendigt
-
- bæver haler;
- stor gryde;
- pande;
- kniv;
- vand;
- ris;
- sellerirot;
- salt;
- tørret persille;
- korianderfrø;
- sesamfrø;
- sort allehånde;
- rød peber;
- drue vin;
- rom;
- tør sennep
- Rugmel;
- vegetabilsk olie;
- oliven mayonnaise;
- kartofler;
- gulerod;
- kålrabi;
- salsify.
Instruktioner
Trin 1
For at lave suppe skal du tage 2-3 bæverhaler og suge dem i 12 timer. Skræl dem derefter af. Skær i små stykker, kast i kogende vand. Tilsæt hakket løg, 200-250 g ris og krydre med salt efter smag. Efter 5 minutter tilsættes finhakket selleri til gryden. Efter at bouillon har kogt, skal den koges, dækkes med et låg i cirka en halv time. Drys den med tørret persille, koriander og sesamfrø, inden du serverer suppen på festbordet. Bemærk: Korianderfrøene skal knuses lidt i en mørtel og tilsættes sort allspice. Denne usædvanlige skål vil forbløffe alle gæster med sin smag
Trin 2
Der er en anden enkel opskrift til fremstilling af bæverhaler. Tag rød peber efter smag (helst varm), 1 spsk bordsalt, 50 ml druevin, 50 ml rom, 1 tsk tør sennep, lidt rugmel, vegetabilsk olie, 2 spsk olivenmajones. Skræl bæverhalen fra huden og vask den i koldt vand. Opløs en halv skefuld salt i 0,5 liter vand, tilsæt peber og sennep, opvarmet vin og rom. Bland alt grundigt, og lad bæverhalen være i denne løsning. Hold det der i 12-15 timer.
Trin 3
Tøm opløsningen, og tag den gennemblødte bæverhale ud. Dyp halen i mel og steg med salt i vegetabilsk olie i 10 minutter. Bemærk, at du skal stege halen over svag varme og dække den med et låg.
Trin 4
Hvis du vil tilberede stuvede haler, skal du suge dem i 10 timer i saltvand. Skær derefter i små stykker, steg i sesamolie. Steg indtil gyldenbrun. Skær derefter kartofler, gulerødder, kålrabi, gedeskæg i små stykker. Læg alle grøntsager og stegte haler i en gryde og tilsæt lidt bouillon. Lad det simre over svag varme i 15 minutter. Tilsæt 3 laurbærblade 5 minutter før madlavning for en god aroma.
