Ærter begyndte at dyrkes i Kina og Indien for mere end 5 tusind år siden. I mange årtusinder blev ærter dog kun forbrugt i kogt form som regel efter tørring. At spise grønne ærter umiddelbart efter høst af umodne frugter blev populær i Europa først i det 17. århundrede.
Nyttige egenskaber ved grønne ærter
Grønne ærter indeholder meget antioxidanter og vitaminer. Regelmæssigt forbrug af den grønne gryde styrker nervesystemet, reducerer risikoen for type 2-diabetes, knoglesygdom og hjerte-kar-systemet. Også vitaminerne i grønne ærter har en positiv effekt på kroppens immunsystem.
Hermetiske grønne ærter er en del af mange opskrifter, tilføjer en udsøgt smag og sommercharme til salater og supper og kan være en tilføjelse til enhver sideskål og borddekoration.
Grønne ærter har et gennemsnitligt kalorieindhold. 100 gram af produktet indeholder 55 kcal. På samme tid absorberes ærter på dåse meget let af kroppen og forårsager hurtigt en følelse af fylde og forbedrer fordøjelsen. Derfor er dette velsmagende og værdifulde produkt inkluderet i mange diæter.
Du kan lave grønne ærter på dåse derhjemme ved at følge en af nedenstående enkle, trinvise opskrifter.
Udvælgelse og tilberedning af ærter
De bedste sorter af grønne ærter til konservering er hjerneærter. Disse sorter modtog dette navn på grund af det faktum, at frugterne efter tørring rynker, og overfladen af kornene bliver som en hjerne. Korn af ærter med glat korn (afskalning) forbliver glatte efter tørring. En anden forskel er, at kornvarianterne efter kogning bevarer deres lysegrønne farve, mens ærterne fra de glatte kornsorter falmer og får en grå nuance.
Til konserves er det bedre at bruge ærter i en tilstand af mælkeagtig modenhed. Store mængder stivelse i overmodne frugter forringer udseendet og smagen af ærter på dåse.
Ved forberedelse til konservering skal ærterne fjernes fra bælgene, og de dårlige korn (skrumpet, knust, tør, skadedyr eller sygdomme) skal fjernes.
Høst af en grøn gryde uden konserveringsmidler
De mest lækre og sunde grønne ærter kan tilberedes uden brug af konserveringsmidler. Dette produkt kan bruges i enhver salat, uanset hvor salt dens andre ingredienser er. Hermetiske grønne ærter, tilberedt uden konserveringsmidler, kan bruges til babymad. Da frugterne af den grønne gryde ikke indeholder syrer, kan sådanne præparater kun opbevares i køleskabet.
For en halv liters krukke grønne ærter skal du ifølge den enkleste opskrift have:
- 1 liter vand
- 1 spsk salt
- 1 tsk sukker.
Skyl ærterne grundigt og pas på ikke at beskadige kornet. Læg de vaskede ærter i krukker og hæld kogende vand over dem. Lad det stå i 10 minutter.
Forbered sirup ved at omrøre salt i vand. Tilsæt sukker til sirupen efter smag, men ikke mere end 1 tsk.
Tøm ærtekrukkerne, og hæld sirupen i dem. Placer krukkerne i en bred gryde med vand, så vandet dækker krukkerne 3/4. Dæk krukkerne med steriliserede låg. Kog vandet, og stå i 1 time, tilsæt varmt vand til panden, hvis det er nødvendigt.
Rul de færdige krukker op med ærter med låg og læg dem, vend lågene på hovedet, køligt på et håndklæde. Sæt krukkerne i køleskabet efter afkøling.
Du kan kun opbevare grønne ærter i krukker tilberedt uden konserveringsmidler i køleskabet og ikke mere end 3-4 måneder.
Konservering af en grøn gryde uden sterilisering
Forbered krukker og metallåg ved at vaske dem grundigt med rengøringsmidler og sterilisere dem. Sæt steriliserede krukker med låg på et tørt håndklæde og lad det tørre helt.
Sug de sorterede ærter i blød i koldt vand.
Forbered sirupen ved at opløse to spiseskefulde salt og en spiseskefuld sukker pr. Liter vand. Anbring sirupen på komfuret og kog den. Hæld ærter i kogende sirup og kog i 20-30 minutter.
Fem minutter inden afslutningen af madlavningen tilsættes citronsyre med en hastighed på en teskefuld pr. Liter sirup.
Fjern ærterne fra panden med en skåret ske og læg dem i krukkerne. Sil sirupen gennem osteklud og kog igen. Hæld kogende sirup over krukkerne, straks dækkes med steriliserede låg og rulles op. Det er uønsket at bruge plastlåg ved høst af grønne ærter uden sterilisering.
Ærter lavet med denne opskrift kan opbevares i et kølerum eller i en mørk kælder.
Konservering af en grøn gryde eddike
En simpel opskrift til fremstilling af en grøn gryde med tilsætning af eddike. Det vil være nødvendigt i forhold til en krukke med en halv liter krukke:
- Ærter - 0,6 kg;
- Vand - 0,7 liter;
- Bordsalt - tre spiseskefulde;
- Sukker - to spiseskefulde;
- Eddike 9% - hundrede milliliter.
Skræl og sorter ærterne. Hæld ærterne i et dørslag og skyl under koldt vand.
Hæld vand i en gryde og hæld halvdelen af det kogte salt og sukker i den. Kog saltlage.
Hæld grønne ærter i en gryde med kogende saltlage og kog i 5 minutter. Fjern ærterne med en skåret ske og hæld straks koldt vand.
Det anbefales at fjerne ærter, der er revnet og kollapset under blanchering. Hvis dette ikke gøres, kan saltlagen i krukkerne blive uklar. Når ærterne er afkølet, skal du lægge dem i klargjorte steriliserede krukker.
Tilsæt resten af saltet og sukkeret til saltlage. Kog saltlage op igen, fjern derefter gryden fra varmen og tilsæt eddike. Hæld ærter med den resulterende marinade. Dæk krukkerne med sterile låg og læg dem i en varm ovn i 30 minutter.
Fjern krukker med ærter, der er steriliseret i ovnen, luk lågene tæt og læg dem på et håndklæde.
Grønne ærter marineret med gulerødder
For at forberede grønne ærter marineret med gulerødder skal du bruge en andel på 1 kg ærter:
- gulerødder - 1 stykke mellemstørrelse eller flere unge små gulerødder;
- sort peber - 5-6 ærter;
- nelliker - 2-3 hoveder:
- citronsyre - på spidsen af en ske;
- sukker - 1 spsk;
- salt - 1 tsk;
- eddike 9% - 100 ml;
- vand - en halv liter.
Blød ærterne i blød i to timer.
Kog vand i en gryde og hæld citronsyre i den. Hæld grønne ærter i en gryde, kog igen og lad dem simre i 2-3 minutter. Fjern derefter ærterne fra panden med en skåret ske og læg dem i de klargjorte krukker.
Skræl gulerødderne, skær dem i terninger, fordel dem i ærter. Du kan lægge hele små unge gulerødder i krukken.
Tilsæt resten af krydderierne i gryden med vand, hvor ærterne blev blancheret. Kog og hæld den kogende marinade over krukkerne.
Steriliser i en halv time, og rul krukkerne op med et låg. Klar til at køle ned banken og lægge den på et mørkt sted.
Efter 3 dage kan ærterne marineret med gulerødder serveres og bruges til fremstilling af salater og snacks.
Små tricks til konservering af grønne ærter:
- Til konservering af grønne ærter er det bedre ikke at bruge postevand indeholdende klor og andre reagenser. I stedet kan du købe stadig drikkevand fra butikken.
- Hvis salt under sterilisering hældes i vandet, vil dets kogepunkt og dermed steriliseringskvaliteten være højere.
- For at bevare ærternes lysegrønne farve i krukkerne kan du tilføje lidt spinat eller brændenælde til gryden, hvor ærterne færdiggøres.
- Inden for et par dage efter konservering anbefales det med jævne mellemrum at kontrollere krukkerne for at se, om saltlagen er blevet uklar.
