I dag er en restaurant på et hotel ikke så meget et tegn på førsteklasses service som et presserende behov for kunder og en god måde at tjene penge på for ejeren. Inden man beslutter sig for strukturen og konceptet for en hotelrestaurant, er det nødvendigt at foretage en markedsundersøgelse. Imidlertid udføres som regel sådanne undersøgelser, inden der træffes beslutning om at opføre eller købe en virksomhed til et hotel i den respektive region.
Begge virksomheders rentabilitet - både hotel- og restaurantbranchen - er væsentligt påvirket af faktorer som kapacitet; Beliggenhed; klasse; tilsigtet formål formodet fylde.
Med hensyn til kapacitet kan hoteller variere - fra små familiehoteller til store hoteller. At levere cateringtjenester giver mening i alle tilfælde. I hver specifik af dem vil servicesystemet blive bygget på forskellige måder.
Restaurantens tid og struktur
Ifølge statistikker spiser turister næsten aldrig på populære hoteller i sæsonen og spiser halvt så ofte som de spiser morgenmad. De eneste undtagelser er hoteller i badebyer. Forklaringen er enkel: En turist kommer til at have det sjovt et eller andet sted om dagen. Om morgenen spiser han morgenmad for at opfriske sig, inden han træner, men han kan gå "hjem" til middag, eller han kan gå til et nyt interessant sted - hans ret.
Det er således nødvendigt at tage højde for sådanne nuancer, når du organiserer restaurantens struktur og arbejdstid. Lad os sige, at en lille restaurant kan arbejde om morgenen og aftenen, og om eftermiddagen er det nok at efterlade en fungerende buffet med snacks.
Glem ikke formen for roomservice: det er nødvendigt at tænke over servicen ved levering af bestilte retter til klienten direkte til værelset og informere ham om tidsområdet for en sådan service.
For at strukturere arbejdet i en restaurant bruger et hotel ofte et bestemt klassificeringssystem for omkostningerne ved at bo på et hotel - dette refererer nøjagtigt til de cateringtjenester, der er integreret i hotelstrukturen. Når der udvikles og indføres visse former for service, er det nødvendigt at beregne deres rentabilitet under hensyntagen til ovenstående påvirkningsfaktorer.
Bed and Breakfast
Den mest almindelige form for ernæring. Gæsten modtager en garanteret morgenmad i form af kaffe eller te med ruller eller en lille buffet. Denne metode er mest acceptabel for turister, der er kommet for at observere lokale seværdigheder og forretningsrejsende, der efter morgenmaden går i gang med deres forretning og ofte vender tilbage til hotellet kun for at overnatte, spise morgenmad om morgenen og gå tilbage til deres forretning.
Halvpension
En mere hjertelig mulighed, der inkluderer morgenmad og middag. Morgenmad er normalt en buffet, og aftensmaden er en salatbar og drinks. Denne form for mad er praktisk for turister, der foretrækker at vende tilbage til hotellet til middag efter en dag fyldt med indtryk. Halvpension "+" inkluderer gratis alkoholholdige og ikke-alkoholiske drikke hele dagen. Dette er det mest acceptable format for resorthoteller.
Helpension
Inkluderer tre måltider om dagen, og med et "+" mærke er der ingen grænse for drikkevarer. Denne mulighed vælges normalt af familier, der kommer til naturlige resorts - hav og bjerg, som ikke har til hensigt at forlade territoriet på hotelkomplekset med undtagelse af sjældne øjeblikke.
Alt inklusiv
Denne ferie er elsket af de mest "dovne" turister, der ønsker at have ubegrænset adgang til alle områdets fornøjelser, herunder mad og underholdning. Naturligvis bør et sådant hotel tilbyde disse fornøjelser ud over spa-oplevelsen.
Yderligere indtægter fra hotellets restaurant
For hoteller, der forventes regelmæssigt at blive fyldt med kunder, kan overskuddet fra restaurantaktiviteter komme på bekostning af tredjepartskunder, så du skal bekymre dig om at arrangere en ekstra festlokale på forhånd.
Hotellets restaurantmenu
Hotellets restaurantmenu afhænger af to faktorer: konceptet og kundernes behov. Konceptet kan efterlade et aftryk på graden af eksotisme af retterne eller deres nationale bias. Kundetilfredshed er at sikre, at retterne på menuen passer bedst til smagen hos størstedelen af det tilsigtede bosætterpublikum.
Hotel restaurant interiør
Da restauranten er en del af hotelkomplekset, er det logisk at antage, at dets interiør skal afspejle konceptet for etablering og organisk passe ind i ensemblet. Men dette er slet ikke nødvendigt. En restaurant kan være en helt separat virksomhed. Samtidig kan dens menu muligvis imødekomme de fleste kunders smag eller tilbyde et specifikt udvalg af retter relateret til dets tema. Du skal først og fremmest fokusere på komfort og bekvemmelighed, så hovedopmærksomheden skal rettes mod komfortable og æstetiske møbler og derefter til designet af rummet og tilbehør.
