Åbning Af En Cafe: Tip Til Begyndere

Åbning Af En Cafe: Tip Til Begyndere
Åbning Af En Cafe: Tip Til Begyndere

Video: Åbning Af En Cafe: Tip Til Begyndere

Video: Åbning Af En Cafe: Tip Til Begyndere
Video: 5 tips før du åbner en cafe 2024, Marts
Anonim

For organisationen af restaurantbranchen er modefaktoren for et bestemt køkken af stor betydning. Hvis der for et par år siden blev sporet en øget efterspørgsel efter italiensk køkken, så er mange gourmeter i de senere år tydeligt fascineret af eksotiske retter fra Land of the Rising Sun.

Åbning af en cafe: tip til begyndere
Åbning af en cafe: tip til begyndere

På en temmelig kort periode blev mere end hundrede lignende virksomheder åbnet i hovedstaden, der tilbyder sushi, sashimi og andre japanske delikatesser. Uanset hvor attraktivt restaurantens køkken kan synes, er det stadig på grund af dets høje pris ikke tilgængeligt for så mange. Det samme kan ikke siges om fastfood-virksomheder, hvis hurtige udvikling kan spores i Rusland i dag. Hvis markeringen på de samme caféer og restauranter er omkring 200-300%, så vokser fortjenesten i fastfood-virksomheder på grund af den store tilstrømning af besøgende tiltrukket af de etablerede demokratiske priser.

På baggrund af den stadigt voksende konkurrence er den prioriterede faktor for en vellykket drift af enhver cateringvirksomhed den rigtige placering. Når du vælger, er det nødvendigt at tage højde for et antal kriterier: høj "trafik" på stedet, lav lejeprisen, niveauet for potentielle besøgendees trivsel osv. Hvis faktoren for vellykket "registrering" er ikke så vigtigt for netoperatører, da et godt promoveret brand først arbejder her, derefter for ejere af små caféer eller restauranter, som regel ikke har betydelig startkapital, men forventer den hurtigst mulige fortjeneste, dette spørgsmål er ret kritisk. I dette tilfælde er den ideelle vej ud af situationen tilstedeværelsen af en konceptuel "zest" i virksomheden.

Traditionelt er byens centrum det mest attraktive område til at organisere en "nærende" forretning, og de mest foretrukne investeringsobjekter er detailarealer på de første etager i bygninger, der vender mod større bygader. Det er i sådanne lokaler, at der i dag er en akut mangel inden for Haveringen, og der er også en øget koncentration af forplejningspunkter. "Sovende" distrikter i byen halter betydeligt bagud i antallet af sådanne virksomheder.

Efter at området og den omtrentlige placering af "gourmetparadiset" er bestemt, opstår der et dilemma: at bygge et objekt fra "bunden" eller at engagere sig i genopbygningen og endda omprofilering af den gamle bygning. Det er klart, at den anden mulighed kun foretrækkes, når der ikke er behov for en seriøs omstrukturering.

Netværksoperatører har som regel råd til at investere i opførelsen af et detailrum. For enkeltvirksomheder er en langt mere realistisk mulighed at erhverve ejerskab af lokaler arvet som en arv fra den sovjetiske æra. Derfor kan du nu ofte finde caféer og restauranter "registreret" i lokalerne for tidligere bagerier eller købmandsforretninger. Fordelene ved en sådan kontinuitet er ganske åbenlyse: Under konstruktionen observeres alle de nødvendige GOST'er let, og lokalerne behøver ikke at blive profileret igen.

Når alt kommer til alt, hvis en institution, der var langt fra catering tidligere, var beliggende på dette område, vil potentielle restauratører ikke være i stand til at undgå vanskelighederne med at omprofilere lokalerne. For at gøre dette bliver du nødt til at skaffe licenser, der længe og stædigt banker tærsklerne for en række administrative myndigheder fra REU og slutter med sanitær kontroltjeneste.

En endnu mere økonomisk mulighed er at leje små lokaler. "Midlertidigt" husly, der ligger i "walk-through" steder - nær forretningscentre, shoppingområder osv. - vil oprindeligt bidrage til et hurtigt investeringsafkast. Der er dog også en række vanskeligheder. For det første er mængden af objekter, der kan lejes, som kan findes i ejendomsmægleres databaser, eller som hovedstadens myndigheder stiller til konkurrence, yderst begrænset. De fleste af de mest "velsmagende" meter forbliver i skyggen af forskellige årsager. For det andet at konvertere territoriet til en café eller restaurant, investere i fremme af et sted osv., Vel vidende at ikke i dag eller i morgen skal du flytte, er et ekstremt kortsynt skridt i forretningen. Hvis du skal starte din egen virksomhed, skal du mindst have et tag over hovedet.

Den ideelle kur mod sådanne "overraskelser" med fast ejendom er at leje meter i indkøbscentre. For fastfoodkæder i hovedstaden er det optimale skridt at kombinere dem i food domstole eller såkaldte food domstole. I dag har hvert indkøbscenter sin egen madret, hvor der præsenteres mindst 6-7 koncepter, der ikke duplikerer hinanden og afspejler de store smagspræferencer hos besøgende (for eksempel en restaurant, fastfood, kaffebar, sushi bar og steak House).

For sådanne operatører tilbyder ejerne af detailarealer som regel mere gunstige lejepriser sammenlignet med de samme dyre tøj- eller smykkeforretninger. Årsagen er enkel. Hypermarkedet fungerer som et stort tiltrækningscenter for potentielle kunder udenfor. Men efter at de besøgende allerede er inde i indkøbscentret, bruges en række muligheder til at indstille deres bane, hvilket primært er ønskeligt for store lejere. Vægten lægges på madretningssteder - sjældent kan en besøgende modstå fristelsen til at drikke en kop kaffe eller bestille noget mere betydningsfuldt. Takket være den tankevækkende placering af sådanne punkter (langs ruten til de største strømme af købere) er det muligt at opnå en betydelig stigning i den tid, de besøgende bruger inden for indkøbskompleksets vægge, hvilket vil påvirke andres indkomstniveau lejere. Ofte fungerer madretter som en slags "magneter", der tiltrækker besøgende til dårligt placerede steder. For eksempel er de øverste etager tildelt cateringsteder i indkøbscentre.

Det er nødvendigt at tage højde for, at etableringsniveauet svarer til konceptet med centret. For eksempel på steder, hvor elitebutikker og butikker fra førende verdensproducenter er placeret, med fokus på en meget rentabel del af befolkningen, vil McDonalds retter ikke se helt passende ud og sidde ned restauranter og dyre kaffebarer.

Rækken af lejepriser for madretter varierer nu fra $ 400 til $ 2.000 pr. Kvadratmeter om året. For eksempel i Mega-indkøbscentret, hvis udvikler er Ikea-firmaet, vil den årlige lejepris variere mellem 1.500 og 2.000 pr. Kvadratmeter. Typisk indgås en lejekontrakt i en periode på mindst 5 år, hvor virksomheden betaler en fast lejesats plus driftsomkostninger ($ 80-150 pr. Kvadratmeter om året). Sandt nok foretrækker ofte ejere af målere at modtage leje i form af en procentdel af omsætningen.

I et kompleks under opførelse fastsættes lejepriser som regel under hensyntagen til den forventede strøm af besøgende, baseret på konceptet, typen af ankerlejere (hypermarked, food court, biografkompleks osv.), Dækningsområde, parkeringskapacitet osv. drift af detailareal samt i nærværelse af nærliggende konkurrenter kan satser reduceres.

En indikator for den lovende karakter af madretter i hovedstaden er oprettelsen af en pulje med fem største aktører på det russiske fastfoodmarked: McDonald's, Rosinter, Frokost (Yolki-Palki-kæden), YUNTD (Sbarro-restauranter) og Melenka, der har til hensigt at kæmper sammen om et sted i solen i shopping- og shopping- og underholdningscentre.

I dag er franchising en af de mest effektive måder at udvide en forretning på. I vores land arbejder mange store virksomheder, herunder Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, blandt andet efter denne ordning. Årsagen er den lette replikering med lavere økonomiske risici.

At arbejde efter en sådan ordning forudsætter, at franchisegiverfirmaet giver ret til at bruge franchisetagerselskabets navn, virksomhedsidentitet, erfaring og teknologier. Franchisetagere får mulighed for at købe originale produkter og udstyr til konkurrencedygtige priser fra certificerede producenter. Derudover giver franchisegiveren sine anbefalinger om placering af et detailnetværk, gennemførelse af en reklamepolitik, hjælper franchisetageren med at uddanne højt kvalificeret personale og giver undertiden endda økonomisk bistand.

For at blive franchisetager er det nødvendigt at købe en licens til retten til at bruge varemærket og forretningssystemet fra moderselskabet. For det første foretages et indledende licensgebyr (køb af en franchise), hvilket er 7-10% af den oprindelige investering. Og så foretages de aktuelle månedlige betalinger med et beløb på 4-7% af salgsmængden samt betaling til reklamebudget op til 3% af salgsmængden.

Selv om lyst og økonomiske muligheder alene ikke er nok for at blive franchisetager. I det samme Rosinter-selskab kræver dette erfaring med at drive en restaurantvirksomhed, generelle ledelsesmæssige færdigheder samt tilgængeligheden af egenkapital i størrelsesordenen 200 tusind dollars. Et stort plus er, at franchisetageren ejer eller leaser lokaler til en restaurant med et areal på 150 kvadratmeter eller mere. Efter åbning af restauranten skal du betale et månedligt licensgebyr på 7% af provenuet (fratrukket moms) i hele kontraktens løbetid.

Anbefalede: