Ifølge ernæringseksperter kan pølse klassificeres som en af de mest skadelige fødevarer. På trods af dette har hun mange fans - trods alt er pølser meget billigere end kød, da de er billigere.
Hvad er pølser
Pølseprodukter er fødevarer fremstillet af hakket kød eller slagteaffald. Til fremstilling af sådanne produkter anvendes en eller flere sorter eller typer af kød samt forskellige tilsætningsstoffer.
Kvaliteten af pølser er ligesom andre typer lignende produkter tæt knyttet til prisen - jo højere kødindholdet er, desto dyrere er de. Og omvendt, jo billigere pølser, pølser eller wienere, jo flere forskellige tilsætningsstoffer indeholder de.
Der er flere typer pølser afhængigt af teknologien til deres tilberedning:
- kogt og kogt-røget
- halvrøget
- ubehandlet røget
tørhærdet
- leverurt.
Den sammenlignelige billighed af pølser forklares med det lave indhold af naturligt kød i dem. Manglen på råvarer består af forskellige måder. Nogle gange bruges en særlig emulsion fra jorden og kogte knogler, forskellige biprodukter og endda kødforarbejdningsaffald. Efter kogning (et af trinene til fremstilling af kogte pølser) opnås ofte en temmelig uappetitlig udadtil grå masse. På trods af at den grå farve er ganske naturlig i dette tilfælde - det er nok bare at huske skyggen af et kogt stykke oksekød, i det næste trin tilsættes farvestoffer til pølsen. Sojaprotein tilsættes til de billigste sorter af pølser, hvilket gør det muligt at reducere deres omkostninger yderligere. Og smagen i dette tilfælde er "understøttet" ved hjælp af forskellige krydderier, salt og kemiske tilsætningsstoffer.
Pølseprodukter fremstillet af kyllingekød er kendetegnet ved en lavere pris. På grund af det faktum, at disse råmaterialer er billigere, forsøger producenterne ikke på nogen måde at reducere mængden af naturlige råmaterialer ved at tilsætte stivelse eller soja.
"Velsmagende" pølsehemmeligheder
Desværre tilføjer producenter ud over at tilføje traditionelle "kød" -krydderier i pølseproduktionsprocessen i stigende grad forskellige kemikalier, der forbedrer smagen, samt lyser farven og aromaen på pølser. Ofte bruges stivelse også, som bevarer overskydende vand i pølsen - og så prøver de at spare penge. Naturligvis vil det færdige produkt være billigt, men smagen er sandsynligvis meget langt fra perfekt.
Undertiden bliver vandet, hvor pølserne eller wieners blev kogt, rødligt eller lyserødt, hvilket ikke har noget at gøre med farven, for eksempel oksekød bouillon. Dette kan tjene som bevis for, at farvestoffer blev brugt til produktion af pølseprodukter, det vil sige, at niveauet af kød i dem er så lavt, at det ikke engang gav den ønskede farve.
Den billigste, men ikke den værste
En af de billigste pølser er leverorm. Forskellige indre organer bruges normalt som råmaterialer til det: hjertet, lungerne, membranen og luftrøret samt leveren. Men selv i denne type pølse bruger skruppelløse producenter undertiden for mange krydderier og proteinadditiver. Det skal bemærkes, at leverpølser kan overgå produkter baseret på hakket kød med hensyn til næringsværdi og indholdet af forskellige næringsstoffer (især D-vitamin).
