Ved at miste fugt under tørringsprocessen falder frugter i volumen, men bevarer kalorieindholdet i frisk frugt og et komplet sæt sporstoffer. Derfor bør du ikke forbruge dem i store mængder ved at erstatte slik med tørrede frugter.
Mange diæter inkluderer frisk frugt i den daglige diæt, men at sammenligne den anbefalede mængde med tørret frugt betyder at få 3-5 gange flere kalorier. Når du kender dette forhold, kan du få mest muligt ud af dig selv ved at tage en håndfuld rosiner, figner eller svesker på vejen eller til arbejde. For at erstatte et glas frisk frugt er det nok med tørret frugt.
Hvad sker der under tørringsprocessen?
Den vigtigste ændring, der sker med frisk frugt under tørringsprocessen, er at den mister fugt. Teknologer siger, at fugt stadig forbliver inden for 20%, men dens fald og påvirker det høje kalorieindhold. For eksempel, hvis der er 44 kcal i 100 g abrikos, forbliver kun 20 g af denne masse, når den tørres, med det samme kalorieindhold.
Men kalorieindholdet i tørret frugt kan være endnu højere, hvis producenten tidligere har anbragt frisk frugt i sirupen. Frugter, der er sure i smagen eller ikke særlig lyse i farve, udsættes for denne teknologi. Sirupen fremstilles med en hastighed på 150 g sukker pr. 1 liter vand. Det ser ud til at være lidt, men der er ekstra sukker. Når du køber tørrede frugter i en butik i emballage, skal du forhøre dig om sukkersirup blev brugt. Selvom ikke alle producenter nævner dette.
Det menes, at tørrede frugter kun adskiller sig fra friske i deres forøgede kalorieindhold, mens vitaminer og mineraler forbliver i samme proportioner. Men dette afhænger stort set af tørreteknologien. Store producenter blancherer ofte frugter i kogende vand for at fremskynde processen. Handlingen tager kun et par minutter, men den ødelægger delvis vitaminerne.
Derefter udføres tørring i store installationer - dehydratorer ved en temperatur på 70-80 grader, indtil 2/3 af fugtigheden fordamper. Derefter falder temperaturen til 45-55 afhængigt af den specifikke type frugt. Ved at omgå alle trin i produktionsteknologien beholder frugter kalorier og mikroelementer, hvoraf de indeholder nøjagtigt den samme mængde som i friske.
Vi tørrer os selv
Den sikreste måde, i det mindste lidt for at reducere kalorieindholdet, er at tørre det selv. Især hvis disse frugter kommer fra din egen have. Der er flere metoder, herunder en ovn og specielle frugt tørretumblere, der sælges i en bred vifte. Nogle mennesker foretrækker at bruge en mikrobølgeovn. Alt dette kan kombineres under ét navn - kunstig tørring.
Glem dog ikke den gamle "gammeldags" metode, når æbler og pærer skåret i tynde stykker lægges ud på rent papir og efterlades i et ventileret rum i to uger. Det er klart, at hastigheden ikke er den, der findes i en elektrisk tørretumbler, og du skal vælge solskinsdage og med jævne mellemrum røre og røre fremtidige tørrede frugter. Men de vil bevare flere vitaminer og ikke tilføje kalorier fra sukkersirup.
