Perlebyg er et af de sundeste naturlige produkter, der er kendt siden oldtiden. Perlebyg er rig på vitaminer (A, B, D, E), det indeholder jod, calcium, jern, fosfor. Aminosyren lysin, der findes i perlebyg, hjælper kroppen med at modstå virusinfektioner. Det er svært at undervurdere fordelene ved retter lavet af byg, så det anbefales at spise det til næsten alle.
Er det nødvendigt
- Byggrød ifølge Pokhlebkin
- - 1 glas perlebyg;
- - 1 liter vand
- - 2 liter mælk
- - salt, sukker
- - fløde og smør.
- Vegetabilsk pilaf med perlebyg
- - 2 mellemstore orange gulerødder
- - 1 spiseskefuld olivenolie
- - ½ spiseskefuld rosmarin greener;
- - 2 store hoveder med rødløg;
- - 3 fed hvidløg
- - 1 tsk malet chili peber
- - 1 tsk spidskommen;
- - 1 tsk korianderfrø;
- - 70 g smør
- - 50 g pitted oliven
- - 150 g perlebyg;
- - friskpresset juice og zest af ½ citron;
- - 1 spsk let flydende honning
- - 1 liter vegetabilsk bouillon.
Instruktioner
Trin 1
Sådan tilberedes byg
Perlebyg kræver en særlig tilgang. Dens forberedelse afhænger meget af, hvordan du vil bruge byg i fremtiden, og hvor meget tid du er villig til at bruge på forberedelsen. Medmindre andet er angivet i opskriften, skylles perlebyg grundigt. Til traditionel grød, øm og tyktflydende, er kornet gennemblødt i koldt vand i 10-12 timer. For at tilberede smuldrende grød, der er egnet til salater, supper og tilbehør, skal byg behandles forskelligt. Der er flere måder, hvorpå hver husmor vælger den bedst egnede for hende i en given situation.
Trin 2
Du kan "brygge" perlebyg. For at gøre dette skal du hælde kornet med koldt vand i forholdet 1 til 2 og koge og koge i 3-4 minutter. Derefter vaskes byg igen ved at smide det i et dørslag under rindende vand. De vaskede korn placeres i en gryde og hældes med koldt filtreret vand, men allerede i et forhold på en til tre og saltet. Nogle husmødre foretrækker i øjeblikket at tilføje smør eller vegetabilsk olie til grøden. Byg koges, varmen reduceres til medium og koges i 40-60 minutter, indtil al væsken er kogt væk. Derefter dækkes panden med et låg, fjernes fra varmen og lades simre i yderligere 15-20 minutter, undertiden dækket med en varm hætte.
Trin 3
Der er også en metode, hvorefter det er nødvendigt at "dampe" perlebyg inden madlavning. For at gøre dette placeres forvasket byg i et jernslag over et dampbad - en gryde med kogende vand, dækket med et låg og opbevares i 20-30 minutter. Efter denne procedure overføres kornene til en gryde med saltet kogende vand (2 dele vand pr. 1 del oprindeligt tør perlebyg), hvis det ønskes, tilsæt grøntsager eller smør og kog over medium varme indtil det er mørt.
Trin 4
Nogle gange plages perlebyg. For at gøre dette skal du hælde det med saltet kogende vand, koge og koge over medium varme i ca. 20 minutter. Derefter dræner de vandet, læg kornet tilbage i en gryde eller gryde og tilsæt kogende vand eller varm bouillon (svamp eller kød), dæk og lad dem simre i ovnen, forvarmet til 130-140 ° C, i 3-4 timer eller pakket i et håndklæde, dæk med puder eller tæpper, og lad det stå i 8-10 timer. Før du lægger en sådan byg i en gryde, kan du blande den med knitrende, stegte svampe, stegte gulerødder og løg, dampede tørrede frugter
Trin 5
Byggrød ifølge Pokhlebkin
Den berømte russiske historiker, forfatter, delikatesseforretning, William Vasilyevich Pokhlebkin, genoplivet opskriften på "Peters" perlebyggrød. Mange kulinariske eksperter mener, at det mindst en gang er værd at prøve at tilberede pokhlebkin-stil byg, selvom skålen kræver lang forberedelse. Imidlertid er grøden det meste af tiden "kogt af sig selv."Forberedelsen af "Petrovskaya" perlebyg begynder med en lang gennemblødning af det vaskede korn. Det hældes med koldt vand i et forhold på 1 til 5, dvs. 5 glas filtreret vand tages til 1 glas perlebyg og efterlades i 10 - 12 timer. Efter den tildelte tid kastes kornene tilbage i et dørslag. Mælk, som skal være dobbelt så meget koldt vand, der tages, opvarmes til kropstemperatur. En gryde med den anbringes i et vandbad, og perlebyg sættes til mælken. Lad grøden simre over medium varme i 6 timer, og hæld kogende vand med jævne mellemrum i vandbadet. Den tilberedte grød fjernes fra varmen, dækkes med et låg og lades simre i ca. 10 minutter. Derefter krydres byg med sukker, salt, smør og tung fløde og serveres.
Trin 6
Perlotto, paella og perlebyg pilav
I vestlig madlavning kan perlebyg bruges lidt anderledes. Her værdsættes ikke kun den vidunderlige nøddeagtige smag og aroma af korn, men nogle gange foretrækker de at holde dens struktur let elastisk, sej og også lidt klæbrig. Det er denne byg, der er beregnet til at erstatte ris i nogle moderigtige opskrifter til risotto, paella eller pilava. For at tilberede disse retter vaskes ikke perlebyg, den placeres i en gryde sammen med andre ingredienser, dem, der kræves af en bestemt opskrift, og steges og koges derefter som krævet i instruktionerne til tilberedning af skålen.
Trin 7
Vegetabilsk pilav med perlebyg
Skræl gulerødder, hvidløg og løg. Skær løgene i tykke ringe og gulerødderne i store stykker. Forvarm ovnen til 180 ° C. Linj et bageplade med bagepapir. Placer gulerodsskiverne ovenpå, dryp med olivenolie og krydre med rosmarin og salt. Dæk med folie og bag gulerødderne i 20-30 minutter, fjern derefter folien og kog grøntsagen i ca. 15 minutter mere, indtil gulerødderne er lidt brune. Smelt halvdelen af smørret i en bred, dyb, kraftig stegepande, der er velegnet til ovnbage. Steg løg over medium varme, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt hvidløg, chili, spidskommen og koriander og steg i ca. 5 minutter. Krydre med citronsaft og zest, tilsæt oliven, perlebyg, honning og resterende olie. Bland godt og steg, omrør lejlighedsvis, i yderligere 3-4 minutter. Hæld varm bouillon, øg varmen og kog den. Dæk og anbring i en forvarmet ovn. Kog i yderligere 20-30 minutter. Denne pilaf serveres drysset med citronsaft, hakkede hasselnødder og hakket persille.
