Churchkhela er en georgisk national delikatesse. Som regel er den lavet af valnødder, men opskriften tillader også brugen af hasselnødder eller mandler. Uændret i denne skål forbliver en druestivelsesholdig gelélignende masse - de såkaldte tatarer, som er kogt af druesaft, mel og sukker. Teknologien til fremstilling af slik er enkel og interessant. Resultatet bliver dog nødt til at vente i flere uger.
Er det nødvendigt
-
- 2 liter druesaft;
- 1,5 kopper afskallede nødder (valnødder
- hasselnød);
- 1 kop hvedemel
- 1/2 kop skat
Instruktioner
Trin 1
Halvdeler af valnødder eller hasselnødder med en stor nål skal spændes på en grov tråd, der er 25-30 cm lang. Det er bedre at bruge en fingerbøl.
Trin 2
Efterlad 6-7 cm tråd og lav en løkke, så du kan hænge den senere.
Trin 3
Forbered en tatar. For at gøre dette skal du blande 1 glas juice med mel.
Trin 4
Hæld den resterende juice i en gryde og kog på svag varme.
Trin 5
Efter saftens kogning tilsættes ved at hælde i en tynd strøm og omrøres kontinuerligt med melet.
Trin 6
Tilsæt også honning uden at stoppe omrøringen.
Trin 7
Kog massen til en meget tyk gelé.
Trin 8
Fjern tataren fra varmen, og afkøling til 45-50 grader under omrøring.
Trin 9
Tag derefter trådene med møtrikker, og slip massen i 1, 5-2 minutter, så tråden er dækket af juice.
Trin 10
Tag trådene ud og tør dem i 5-7 minutter. Mens den første batch tørrer, dyppes den næste batch osv.
Trin 11
Slip det derefter igen i den kogte juice og gentag proceduren.
Trin 12
Lad trådene med nødder i saften, indtil nødderne er dækket med et lag saft med 1,5-2 cm.
Trin 13
Fastgør derefter churchkhela på en tråd eller en speciel pind og hæng den til tørring i flere uger.
Trin 14
Tør kirkekela på et godt ventileret, tørt sted. Du skal sprede papir under sødmen, da saften i første omgang drypper.
Trin 15
Graden af beredskab bestemmes, når det øverste lag tørrer. På indersiden skal sødmen forblive blød.
Trin 16
Efter tørring overføres kirkekela til en kasse, skiftevis med pergamentpapir.
Trin 17
Fuld beredskab af sødmen opnås på 2-3 måneder, når delikatessen suges.
