Det ser ud til, at hvad kunne være lettere end at lave oksekød? Mange husmødre er sikre på, at det er nok bare at kaste kødet i vandet og koge det, indtil det bliver mørt. Du skal dog vide, hvordan man tilbereder oksekød, ligesom oksekøds bouillon.
Er det nødvendigt
-
- 1 kg oksekød
- 1,5 liter vand;
- grøntsager (løg
- gulerod
- selleri
- kartofler);
- sorte peberkorn;
- Laurbærblad;
- salt.
Instruktioner
Trin 1
Der er to måder at tilberede oksekød på. Hvis du vil have en rig og smagfuld bouillon, skal du placere oksekødet i koldt vand og placere gryden over høj varme. I dette tilfælde vil mere opløselige proteiner, aromatiske stoffer og mineralsalte passere ind i bouillon. Hvis det er vigtigere for dig at tilberede velsmagende kød, skal du sætte oksekødet i kogende vand. I begge tilfælde skal vandet kun dække kødstykket lidt. Det er også tilladt, at kødet ikke er helt dækket. I de første 15 minutter kogning går ca. en tredjedel af væsken i kødet i bouillon. Derfor vil der stadig være mindre kød og mere bouillon.
Trin 2
Efter kogning skal du dække panden med et låg og reducere varmen til lav. Denne langsomme kogning forhindrer fedtet i at emulgeres, hvilket kan gøre bouillon smagen for fedtet. De fleste husmødre er vant til at fjerne det skum, der dannes i de første minutter med kogning. Dette bør dog ikke gøres. Dette skum er de proteiner, der er gået fra kødet til bouillon. Derfor reducerer skumning af skummet næringsegenskaberne for bouillon. Bare rolig for skummet, der flyder i den færdige bouillon. Det forsvinder under tilberedningsprocessen.
Trin 3
Tilberedningstid for oksekød varierer afhængigt af koens alder og kropsforhold. Kødet fra et ungt dyr koges normalt i 40-60 minutter, kødet fra et gammelt dyr - 2-2,5 timer. Du kan kontrollere oksekødets doneness med en gaffel. Pierce et stykke kød på det tykkeste punkt. Hvis gaffelen kommer ind i kødet uden anstrengelse, og der ikke kommer rødlig juice ud af punkteringsstedet, er det kogte oksekød klar. Salt oksekødet i slutningen af madlavningen - ca. 10 minutter før madlavningens afslutning. Men hvis dit hovedmål er en rig og smagfuld bouillon, tilsæt salt i kogens begyndelse. Når du har slukket for varmen, skal du ikke fjerne låget på gryden - lad kødet brygge i ca. 10 minutter.
