Oksekød er ikke særlig velegnet til stegning. I modsætning til svinekød er oksekød hårdt og mindre fedtet. Derfor kan det efter ristning nogle gange ligne gummi i konsistens. Men efter nogle tricks kan enhver husmor let tilberede saftigt og blødt oksekød.
Er det nødvendigt
-
- Oksekød
- krydderier
- et par løg eller citronsaft
- soya sovs
- eddike
- vin
- folie
- kødhakker
- gaze eller sigte.
Instruktioner
Trin 1
Friskhed er afgørende for at sikre, at kogt oksekød er mørt og saftigt. Vælg kun fersk kød i enhver kødafdeling. Det koges hurtigere og smager ikke som et gammelt gummidæk (det vil sige, det vil ikke være hårdt og tørt).
Trin 2
Når du køber kød, skal du være opmærksom på farven. Den skal være lys rød. Hvis oksekødet er begyndt at mørkne, betyder det, at det sidder fast i udstillingsvinduet (undtagelsen er vakuumpakket kød). Bed sælgeren om at fremvise de stykker, du vælger (ribben, mørbrad osv.), Før du køber dem. Vurder visuelt, hvad du vil tage, og tag ikke fat i det, der er forfærdeligt (heldigvis er knapphedstiderne forbi).
Trin 3
Ankommer fra butikken, skal du sørge for at sætte kødet i køleskabet, så det ikke forringes og visner. Hvis du skal tilberede kød otte timer eller mere, efter at du har købt det, skal du lægge oksekødet i fryseren (efter at have pakket det i en plastikpose). Men glem ikke: Hvis kødet er frossent, skal du tø det i køligt vand.
Trin 4
Før du begynder at tilberede oksekødet (hvilken opskrift du vælger), skal du marinere det først. Dette er den mest gennemprøvede og bedste måde at gøre oksekød ømt og saftigt på. Desuden er marinaden til kød meget enkel at tilberede. For at gøre dette skal du tage og skrælle et par store løg og derefter føre dem gennem en kødkværn (dette giver løg mere juice, der er nødvendig til marinaden). Derefter skal du presse saften gennem cheesecloth eller en sigte. Tilsæt aromatiske krydderier til det. Marinaden er klar.
Trin 5
Dyp nu stykkerne af oksekød i marinaden, og lad det suge. Syren i saften blødgør kødet og ødelægger dets fibre delvist. Skær oksekødet i tynde strimler for at reducere marineringstiden til et par minutter. Hvis det skulle være i form af store stykker ifølge opskriften, marineres i en time. Til marinaden kan du ikke kun bruge løgjuice, men også citronsaft, sojasovs, eddike eller vin.
Trin 6
Hvis du bager oksekød i ovnen, skal du dække det med folie for at holde det saftigt. Dette bager kødet i sin egen juice.
