Ungarn betragtes som hjemlandet gulasch, hvor det normalt blev kogt i kedler med en stor mængde væske, så skålen undertiden lignede en tyk suppe. I dag er der analoger af gulasch i mange køkkener i verden, herunder russisk. Desuden har alle deres egen, specielle opskrift på en sådan godbid, som hver husmor også ændrer efter hendes smag.
Instruktioner
Trin 1
Hemmelighederne ved at lave lækker gulasch
Der er ingen enkelt opskrift til fremstilling af gulasch i dag. Ikke desto mindre er der grundlæggende principper i tilberedningen af denne skål, for eksempel er det sædvanligt at koge den i en skål med en tyk bund fra kød, skåret i små stykker, som stuves i en sauce på svag varme sammen med urter og grøntsager..
Trin 2
Når du beslutter at tilberede gulasch, skal du være særlig opmærksom på valget af kød. Som regel er det almindeligt at tilberede denne ret af oksekød, men i mange opskrifter er det tilladt at bruge svinekød, lam eller kalvekød. Meget sjældent er gulasch lavet af kanin eller fjerkræ. Uanset hvilket kød du vælger, skal du gå ud fra følgende princip - jo yngre det er, jo mere ømt og saftigt bliver det til sidst, selvfølgelig underlagt madlavningsteknologien. Efter at have besluttet at tilberede gulasch i henhold til den klassiske opskrift, det vil sige fra oksekød, foretrækker du et skulderblad med et tyndt lag bacon, bagbenmasse, bryst eller mørbrad.
Trin 3
Efter valg af kød skal du skrælle det af brusk, sener og film, vaske og skære i små stykker af omtrent samme størrelse. Anbring derefter på en klud for at slippe af med overskydende væske - så koges den hurtigere og mere jævnt. En let stegt skorpe på kød er en af nuancerne i ægte gulasch for kendere af denne skål, fordi det bevarer kødets saftighed.
Trin 4
Når du tilbereder oksekødgulash, skal du stege kødet ikke i svinefedt, men i oliven eller anden vegetabilsk olie - fadet bliver saftigt, men på samme tid ikke for fedtet. Der skal være meget lidt olie, bare så kødet ikke holder fast i gryden under stegning. Salt det i slutningen, så oksekødet koges hurtigere og ikke er hårdt. Ud over salt kan følgende krydderier tilsættes til gulasch: malet sort eller allehånde, laurbærblade, paprika, karvefrø, malet koriander og suneli-humle - alt sammen passer godt til både oksekød og grøntsager. Fra sidstnævnte kan løg, hvidløg, tomater, kartofler, broccoli eller kålrabi tilsættes til gulasch. Nogle opskrifter tillader endda brugen af kål og tranebær.
Trin 5
Når du tilbereder gulasch, skal du være meget opmærksom ikke kun på kød, men også på den sauce, hvor oksekødet skal koges, og som der skal være ret meget af, for i gamle dage blev en sådan skål betragtet som den første end den anden. Hvis der er fordampet for meget af saucen under tilberedningsprocessen, skal du tilsætte fyld eller vand, men gør det ikke for løbende.
Trin 6
Gulasch på russisk
Efter at have besluttet at tilberede gulasch på den måde, det er sædvanligt at gøre det i Rusland, skal du stege oksekødet i vegetabilsk olie i en kedel eller anden skål med en tyk bund. Gem de finthakkede gulerødder og løg separat, tilsæt derefter et par spiseskefulde mel eller stivelse til en cremet sauce. Så snart melet bliver lyserødt, skal du lægge i tomatpuré eller friske tomater, skrællet og skåret i tern og vand eller bouillon snart. Gulaschsauce kræver også specielle krydderier, for eksempel malet sort peber, paprika, karvefrø eller laurbærblade - det hele afhænger af den kulinariske specialists personlige præferencer.
Trin 7
Når kødet er sprødt, hældes tomatsauce over - det skal helt dække stykkerne. Tilsæt varmt vand, hvis konsistensen er for tyk. Dæk derefter kedlen med et låg, gør flammen lille og lad gulaschen simre i 1-1,5 timer under omrøring fra tid til anden. Efter en så lang simmering bliver saucen tyktflydende og nærer stykkerne med krydderier. Salt fadet ca. 15 minutter før slutningen, når kødet er blødgjort. Sluk derefter for varmen, og lad den stå et stykke tid, før du serverer den.
Trin 8
Til en sideskål skal du tilberede kartoffelmos, hvis følsomme konsistens passer bedst til gulasch. I Rusland serveres kød tilberedt på denne måde ofte med boghvede grød. Begge sider kan placeres på kanten af pladen - i dette tilfælde vil gulasjen være på den anden side af retten eller i midten af gryderet. Før servering skal gulasch garneres med finhakket urter - persille eller koriander.
Trin 9
Traditionel ungarsk gulasch
Lav ungarsk gulasch. I skålens hjemland er det sædvanligt at tilberede den på en lidt anden måde. Læg det hakkede og tørrede oksekød i en gryde og gryderet i sin egen juice, indtil det er halvt kogt over medium varme. Når væsken er fuldstændig fordampet, steges skiverne, indtil de er gyldenbrune, tilsæt kartofler og paprika, skåret i terninger, hæld i varm bouillon eller vand. Reducer varmen, dæk og lad dem simre, indtil ingredienserne er ømme.
Trin 10
Cirka 15 minutter før slutningen anbringes de hakkede tomater i kedlen, saltet, tilsættes paprika og andre krydderier efter smag. Du kan også tilføje hakket fed hvidløg til en særlig smag og aroma. Og hvis du vil ende med ungarsk gulasch, skal du forberede en kølig usyret dej ved at tilføje hakket hvidløg og urter til den. Del det i små stykker - dumplings - og læg dem i den næsten færdige gulasch. Efter 10 minutter vil skålen være klar.
Trin 11
Oksekød gulasch med broccoli opskrift
Du kan også tilberede oksegulash efter en anden opskrift ved hjælp af forskellige grøntsager og creme fraiche i stedet for tomater. Steg kødet som beskrevet ovenfor, og lad det simre, indtil det er næsten kogt i den tilberedte bouillon. En halv time før slutningen af madlavningen steges groft hakkede gulerødder og løg i en separat gryde, tilsæt mel og efter et par minutter - 150 g creme fraiche. Stew lidt og tilsæt broccoli til dem, som skal være omkring halvdelen så meget som kød. Tilsæt de tilberedte grøntsager i gulaschgryden, krydre med salt og peber, tilsæt laurbærblade til smag og lad dem simre i 10 minutter. Gulasch tilberedt på denne måde viser sig at være ikke mindre velsmagende og saftig.
