Stewed kød med kartofler er en tyk og solid skål, perfekt til at spise i kulden. Der er mange variationer af denne enkle folkemusikopskrift. Der anvendes forskellige typer kød, andre grøntsager tilsættes til kartoflerne, de ændrer smagen af mad og krydderier. Blandt en sådan overflod er det let at finde den opskrift, der passer til dig.
Er det nødvendigt
- Oksekød med kartofler og gulerødder
- - 1 ½ kg oksekød
- - 2 teskefulde salt
- - 1 tsk friskmalet peber
- - 3 spiseskefulde olivenolie
- - 2 løghoveder
- - 6 fed hvidløg
- - 2 spsk balsamicoeddike
- - 1 ½ spiseskefuld tomatpuré;
- - ¼ hvedemel;
- - 2 glas tør rødvin
- - 2 kopper oksekød bouillon
- - 2 kopper kogt vand
- - 1 laurbærblad
- - ½ tsk tørret timian
- - 1 tsk sukker
- - 4 store gulerødder
- - 500 g mellemstore kartofler med tynd hud.
- Irsk gryderet
- - ¼ l kylling bouillon;
- - 30 g pulveriseret gelatine
- - 4 spiseskefulde vegetabilsk olie
- - 1 ½ kg oksekød
- - 2 pastinak rødder
- - 3 store gulerødder
- - 4 løghoveder
- - 4 fed hvidløg
- - 60 ml espresso
- - 30 g mørk chokolade
- - 2 punkter mørk øl fra Guinness
- - en buket garni (4 kviste timian, 3 kviste persille, 1 laurbærblad)
- - 1 spsk asiatisk fiskesauce
- - 1 spiseskefuld sojasovs
- - 1 spiseskefuld Worcester sauce
- - 2 spiseskefulde hvedemel
- - ¼ kg unge kartofler
- - salt og friskmalet sort peber.
- Indisk stil kyllingestuvning
- - 3 kyllingebryst på knoglen
- - 3 spiseskefulde vegetabilsk olie
- - 1 hoved løg
- - 4 fed hvidløg
- - 1 spsk friskrevet ingefær
- - 2 spiseskefulde tomatpasta
- - 2 teskefulde spidskommen
- - 2 teskefulde gurkemeje
- - 2 teskefulde garam masala
- - 2 teskefulde malet koriander
- - ½ tsk cayennepeber;
- - 3 kopper kylling bouillon
- - ¾ glas tomatpuré;
- - ½ kop tunge fløde
- - 500 g unge kartofler, skåret i kiler
- - salt, friskmalet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
Oksekød med kartofler og gulerødder
Dette er en af de grundlæggende, klassiske gryderetopskrifter. Skyl oksekødet under rindende vand, tør det og skær det i terninger med en side på 4-5 centimeter. Skræl løg, hvidløg og gulerødder. Vask kartoflerne grundigt, skær øjnene ud, skær hver knold i 2-4 stykker afhængigt af kartoffelstørrelsen. Skær gulerødderne i store stykker, hak løgene i tykke halvringe.
Trin 2
I en bred, dyb, tunge bund gryde opvarmes 1 spsk olivenolie og brunes omkring en tredjedel af kødet. Kødet skal ligge løst i skålen, så der dannes en stegt brun skorpe. Overfør den færdige del af kødet til en tallerken og steg det resterende oksekød i to portioner, og tilsæt endnu en skefuld olivenolie hver gang. Reducer varmen til medium og læg i en gryde, hvor kød, løg og hvidløg blev stegt, hæld i balsamico eddike. Kog, omrør lejlighedsvis med en træske eller silikonspatel, indtil løgene er gennemsigtige. Tilsæt tomatpuré og kog i yderligere 1-2 minutter. Returner det kogte kød til slagtekyllingen. Drys indholdet af gryden med mel gennem en si, bland godt og hæld derefter den opvarmede oksekød bouillon, vin, varmt vand, laurbærblad, timian og granuleret sukker.
Trin 3
Dæk frityrgryden med et låg og læg den i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C. Kog oksekødet i 1 til 1 ½ time. Fjern skålen fra ovnen, tilsæt gulerødder, kartofler, krydre med salt og friskmalet sort peber. Dæk igen og lad det simre i endnu en time eller mere. Kødet skal være mørt og falde ad fra berøringen af en gaffel, gulerødder - bløde, kartofler - kogt. Nogle kokke mener, at denne ret smager bedst den næste dag.
Trin 4
Irsk gryderet
Irsk gryderet er en af de mest berømte måder at gryderede kød og kartofler på. Hvis du bruger fedtet bouillon fra godt fodret fjerkræ til at tilberede dit måltid, kan du springe det første trin over. Ellers hæld varmt kyllingelager i en bred skål og spred gelatine over overfladen. Hvis det ikke opløses godt, piskes det sammen. Skær oksekødet i store terninger. Skræl gulerødderne, skær den i stykker i længderetningen, hak resten, ligesom kødet, i store terninger. Skræl hele løg, skær et hoved i halve og skær resten i store terninger. Knus de skrællede hvidløgsfed på et køkkenbræt med et bredt blad. Skær den ene pastinaksrod i længderetningen, den anden skæres også i terninger.
Trin 5
Opvarm 2 spsk vegetabilsk olie i en bred stegepande over medium varme. Krydder oksekødet med salt og peber og steg på alle sider, indtil det er crusty. Steg kødet i flere trin, så det ligger løst i gryden. Sæt det stegte oksekød til side og brun de groft hakkede løg, gulerødder, pastinak og hvidløgsfed i samme stegepande.
Trin 6
Varm kylling bouillon i en gryde, tilsæt kaffe, chokolade, øl, fisk, Worcester og sojasovs, tilsæt en buket garni. Kog sauce, reducer varmen og lad dem simre i 5-7 minutter. Dyp kødet i mel, overfør det til en stegepande, tilsæt de stegte grøntsager og hæld saucen over. Dæk, sæt slagtekyllingen i ovnen ved 180 ° C, lad den simre i cirka en time, tilsæt derefter kartoflerne, skåret i halvdele eller kvart. Lad det simre i ca. 30 minutter mere.
Trin 7
Opvarm den resterende vegetabilsk olie i en ren stegepande og steg de ternede grøntsager i den, indtil der dannes en skorpe. Fjern stegegryden fra ovnen, tag buketten af garni ud, store stykker gulerødder, løg og pastinak, skum overskydende fedt af med en skåret ske, tilsæt grøntsager i tern, krydre med salt og peber, rør om og dæk. Sæt stegegryden i ovnen og kog gryderet i yderligere 30-45 minutter.
Trin 8
Indisk stil kyllingestuvning
Kød og kartofler stuves ikke kun i de nordlige lande. Prøv at tilberede skålen som den gøres i det varme Indien. For at gøre dette opvarmes vegetabilsk olie i en stor dyb stegepande og steges kyllingebryst krydret med salt og peber, indtil de er gyldenbrune. Kog kyllingen i ca. 8-10 minutter. Anbring på en tallerken. Steg løg, hvidløg og ingefær i samme stegepande, indtil det er blødt. Tilsæt tomatpuré, spidskommen, gurkemeje, cayennepeber, koriander og garam masala blanding. Kog under omrøring lejlighedsvis i ca. 5 minutter til.
Trin 9
Anbring kyllingen i stegepanden, tilsæt kyllingekraft, tomatkrydderet pasta og fløde. Lad kyllingen simre over svag varme i ca. 1 ½ time. Når kyllingen er øm, skal du fjerne den fra stegegryden, adskille kødet fra knoglerne, bruge en gaffel til at adskille i grove fibre og lægge den tilbage. Tilsæt de hakkede kartofler, og lad dem simre, omrør lejlighedsvis, over svag varme i ca. 30-45 minutter. Hvis saucen bliver for tyk, fyldes op med kyllingekraft. Server med en håndfuld basmatiris og en skefuld tyk yoghurt, krydret med hakket mynte, persille og koriander.
